viernes, 28 de febrero de 2014

PIPIRRANA DE PULPO MALAGUEÑA

   Pipirrana, el típico plato malagueño hecho con tomate, pimiento y cebolla picada, aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva, pongámos el aderezo en el orden correcto por favor porque después está "sosísima". Es clave fundamental en cualquier aderezo.

    Con atún o caballa en aceite, con gambas, con surimi, con huevo cocido, con los boquerones fritos del día anterior o la bacalailla frita sobrante de alguna comida (cocina de aprovechamiento total) con bacalao desalado y asado, con aceitunas "partías", la pipirrana es un plato diario, tanto mejor si estamos en temporada de vetuallas, porque su sabor será mucho más intenso y tendrá más propiedades, pero al fin y al cabo tomates, pimientos y cebollas se venden durante todo el año.

     Aunque en Málaga la auténtica pipirrana es la pipirrana de pulpo, la típica tapa que podrás degustar en cualquier bar, de cualquier barrio y diría que de los 103 pueblos de la provincia malagueña.

     En cualquier mercado malagueño encontraremos unos expectaculares pulpos frescos y magníficos con los que hacer este plato.


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Personas: 2
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos con el pulpo cocido

PIPIRRANA DE  PULPO MALAGUEÑA

Ingredientes:


    250 gr de pulpo cocido
    1 pimiento mediano tierno
    1 tomate de ensalada grande
    1 cebolleta muy tierna
    Sal
    Vinagre de vino
    Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


1.- Trocea el pulpo cocido y reserva
2.- Pica el tomate, el pimiento y la cebolla en brunoise pequeña
3.- Adereza primero con sal, luego con vinagre remueve bien y pon por último el aceite de oliva.

Recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.


martes, 25 de febrero de 2014

HUMMUS Y COMO HACER TAHINE CASERO

    El hummus es esa receta con garbanzos que llegó de Oriente Medio y que se quedó para formar parte del dippeo . Elaborado con garbanzos (ya lo he dicho), zumo de limón y tahine (pasta de sésamo y aceite de semillas o algún líquido fundamentalmente) y, que además de su procedencia árabe hay que contar con su origen egipcio y versión griega con sus variaciones.

    Al alcance de cualquier bolsillo, la carismática receta del hummus es plato fundamental para veganos, vegetarianos y onmívoros, quien lo prueba, suele repetir.

    Y aunque algunas líneas más modernas de alimentación no confían mucho en las múltiples propiedades de las leguminosas, han constituido la base de proteína vegetal de nuestros abuel@s, están repletas de hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y muy poca grasa, yo sigo pensando que son un alimento de alta calidad y muy completo.

   Dicen que los griegos ya usaban los garbanzos como reconstituyente y para los problemas depresivos y el estrés, porque aunque no lo creáis, el estrés existió siempre, aunque no sea exactamente el mismo concepto que conocemos en la edad moderna.

      Y aunque sin duda el mejor sabor lo aportan los garbanzos te recomiendo que los pruebes con otras leguminosas, puedes hacerlos con lentejas, cacahuetes (sí, también son de la familia de las leguminosas), semillas de algarrobo, habas o incluso con judías o guisantes.
     
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Para picar
Muy Fácil
Solo necesitamos 15 minutos

HUMMUS 


Ingredientes


      400 gr de garbanzos cocidos (valen de bote)
      2 cucharadas de sésamo tostado
      2 cucharadas de tahine (ahora te explico como puedes elaborarlo de forma casera)
      1 ó 2 dientes de ajos
      50 gr de agua
      Zumo de medio limón
      1/2 cucharada de comino recién molido (es imprescindible)
      Pimentón dulce de Vera 
      1/2 cucharadita de sal
      50 gr de aceite de oliva virgen extra
    
     

Elaboración:


1.- Puedes cocer los garbanzos o bien usar garbanzos ya cocidos. Si quieres cocerlos en casas te dejo un enlace como cocer las leguminosas).
2.- Pon todos los ingredientes, salvo el aceite y el pimentón en el vaso de la batidora y tritura muy bien. Ya está listo. Rectifica de limón y sal.
3.- Pon en un cuenco, decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón dulce o picante, un poco de cilantro picado y unos garbanzos cocidos si te apetece.
4.- Acompaña de pan de pitta sin gluten

Cómo hacer Hummus con Thermomix:


1.- Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes pon 4 cucharadas colmadas de sésamo tostado, sin tahine y programa 1 minuto/velocidad progresiva de 5 a 10.
2.- Sirve en el plato, rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón.

Cómo hacer Tahine Casero:

Ingredientes:


- 200 gr de semillas de sésamo crudas
- Cantidad suficiente de aceite de oliva, de girasol o del que dispongas puedes usar otro tipo de líquidos también se hace con agua o caldos suaves.

Elaboración:


1.- Pon una sartén amplia a calentar al fuego, pon las semillas de sésamo crudas y tuesta hasta que tomen color y desprendan su olor característico, no las tuestes demasiado pues podrían amargar. Retira rápido de la sartén o seguirán cocinándose.
2.- Tritura en la procesadora añadiendo poco a poco el aceite hasta que se haga una pasta densa, posteriormente puedes aligerar añadiendo un poco de agua.
3.- Guarda en un bote hermético en la nevera. Aguanta bastante pero en casa nos lo untamos hasta en el pan, así que no dura mucho.

MAGDALENAS CON CHOCOLATE SIN GLUTEN

   Las magdalenas son uno de los dulces más típicos y más fáciles de hacer, mezclas los ingredientes los dejas reposar en frío, las metes en un horno bien precalentado y listo magdalenas para merendar o desayunar, ninguna ciencia, solo algunos trucos.  Al final (y al principio) nunca entenderé como se compran magdalenas industriales, pero claro lo industrial nos facilita la vida a muchos y exige menos trabajo, pero nada que ver.

   La obsesión de hacer la magdalena perfecta pego a mi puerta, como con los profiteroles, la tarta de queso o alguna que otra receta más, pero hacer la magdalena sin gluten perfecta tiene alguna ciencia más, encontrar una harina que se acomode a lo que quiero y a que no me sepan a artificial como las que compras empaquetadas.

   Mi magdalena perfecta: es una magdalena con aceite de girasol, que no deje regusto, con copete abierto, azucarada, lo justo, cierto sabor a cítrico que se queda al final de cada bocado, esponjosa y con alveólos, pero no tantos como los que produce la harina sin gluten (suele llevar levadura o impulsor incorporado), sin textura arenosa como la que produce la harina de arroz a veces, que huela a horno y que no sepa a productos químicos, me he ido un poco por las nubes, pero esa es en particular mi magdalena perfecta, estoy tardando en llamar a mi madre para que me de su receta... y yo pueda adapatarla.

   Las magdalenas con gluten han sido espectaculares visualmente, a parecer de sabor ideal y todo en su justa medida, son una preciosidad, con un copete dorado por el azúcar y un poco agrieteadas.

   Las magdalenas sin gluten no son exactamente igual pero al menos están ricas, el intenso sabor a chocolate ha apartado de mi memoria gustativa el sabor de la harina sin gluten, por un momento, pero en la segunda lo empecé a percibir y en la tercera ahí estaba de forma exponencial, mis amigos se llevaron unas cuantas, para ellos eran perfectas,.. y no notan la diferencia, yo sí.

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Salen unas 12-15 magdalenas
En 20 minutos las tenemos enfriando
Fáciles


MAGDALENAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN 


Ingredientes:


    - 150 gr de harina no panificable sin gluten
    - 120 gr de azúcar
    - 2 huevos
    - 150 ml de aceite de girasol o algo más según la densidad de la masa
    - la mitad de un sobre de levadura química sin gluten (cada sobre contiene 15 gr)
    - 3 cucharadas colmadas de Cacao Sin Gluten (Valor)
    - 1 cucharada de miel
    - 1 pizca de sal

Ganache:

    50g de chocolate de cobertura sin gluten (Nestlé)
    50 ml de nata para repostería

Elaboración:


1.- Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen (puedes hacerlas con unas varillas eléctricas)
2.- Añade el aceite poco a poco e integra bien. 
3.- Tamiza la harina sin gluten, la levadura, el cacao y la pizca de sal. Bate todo perfectamente para que no queden grumos.
4.- Rellenas las cápsulas de magdalenas como 2/3 de la cápsula
5.- Lleva las magdalenas a la nevera y enfría entre 30 minutos o más antes de hornear.
6.- Precalienta el horno a 200ºC.
7.- Haz el ganache calentando la nata e introduciendo posteriormente el chocolate hasta que se disuelva, remueve constantemente. Enfría.
8.- Hornea a 180ºC entre 15 y 20 minutos.
9.- Saca y deja enfriar las magdalenas.
10.- Monta el ganache con las varillas eléctricas una vez frío, yo no lo hice porque me quedo super denso, una delicia.

Trucos y consejos:


1.- La miel preserva la humedad de la magdalena, también puedes usar azúcar invertido pero creo que si tienes que elaborarlo es más fácil la miel.
2.- Mete todo el aire posible al batir así serán muy esponjosas.
3.- Ten paciencia y deja reposar
4.- Si usas cápsulas profesionales no necesitaras de una bandeja de cavidades pues son mucho más rígidos y mantienen perfectamente la forma, y si no siempre puedes usar dos cápsulas juntas o moldes de aluminio desechables, aunque son más caros siempre se saldrán unas magdalenas perfectas.
5.- Si no tienes una bandeja para magdalenas usa flanera de metal, se trata de que suban y no se esparzan.


domingo, 23 de febrero de 2014

TORTITAS AMERICANAS O PANCAKES SIN GLUTEN

   A diferencia de los crepes, las tortitas llevan levadura en su elaboración y además son más pequeñas que los susodichos. Elaboradas con leche, harina, huevo, sal, azúcar y mantequilla son esponjosas y deliciosas. Llamadas tambien Pankaques o Paqueques.

   Se hacen el Martes de Carnaval en los países anglosajones cristianos para preparar la víspera del miércoles de ceniza y de la Cuaresma.

   Ya acostumbrados a ver en las pelis americanas las tentadoras torres de tortitas regadas con un dulce sirope de arce, casi lo mismo que si nos ponen a los españoles con una bandeja de churros humeantes "típico tópico", nos parecen tan cercanas...

    Independientemente de la harina usada es necesario que no contengan espesantes (xantana  u otros) para que la masa no se hagan una bola al batir y mejor si no lleva levadura química pues le pondremos nosotros la necesaria. En todo caso si la harina usada llevara estos espesantes la vertemos al final de la elaboración y la mezclamos suavemente para no emulsionar y usar varillas manuales.
  

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Unos 30 minutos
6-8 tortitas según tamaño
Fácil

TORTITAS AMERICANAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 6 cucharadas colmadas de Harina Dolce Mix C de Shär (como 100 gr)
   - 1 huevo
   - 2 cucharadas de azúcar
  -  1 cucharadas de aceite o mantequilla fundida
  - 3/4 de vaso de leche (como otros 100 ml o algo más)
  - 1 cucharadita de levadura química sin gluten
  - Una pizca de sal
  - Mantequilla

Elaboración:


1.- Pon todos los ingredientes en la batidora bate despacio hasta que tenga una textura suave y homogénea, debe queda densa pero manejable. Deja reposar unos 30 minutos tapado en el frigorífico.
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2.- Una vez reposada la masa pon un poco de mantequilla en la sartén antiadherente y pon dos cucharadas de la masa, lo más redondas posibles y siempre del mismo tamaño, trabaja rápido al verter la masa o quedarán cercos en las tortitas.   
3.- Cuando la masa empiece a burbujear en la superficie y las burbujas se vayan rompiendo es hora de dar la vuelta a las tortitas. Dejamos por el otro lado un minuto o algo más y sacamos.
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Amontonamos unas encima de las otras, para que no pierdan calor.
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   Decora con frutas, chocolate, mermeladas, sirope de arce, agave... 
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Trucos y Consejos:

1.- Las Tortitas Americanas se hacen con Harina de Trigo especial para repostería sin impulsor ni levadura, aunque también puedes hacerlas con harina común.
2.- Deja reposar en el frigorífico una media hora para que la levadura química actúe mejor a la hora de tomar contacto con el calor (igual que con las magdalenas)

3.- No des la vuelta a la tortita hasta que las burbujas empiecen a romperse o quedarán un poco crudas por el centro o se romperán al voltearlas.

4.- Habitualmente las hago en sartén de 15 cm de diámetro.

viernes, 21 de febrero de 2014

SALSA DE AJOS

   Podrás hacer distintas Salsas e Ajo, en ocasiones se confunde la Salsa de Ajos con un Ali-oli, aunque al último lo podemos llamar salsa de ajos es realidad es una mahonesa a la que se le pone ajo. La Salsa de Ajos es distinta a una mahonesa, no lleva huevo y sí, lleva una cantidad considerable de Ajo, probablemente de ahí su nombre.

   Hoy, Salsa de Ajo, ante todo para que sepas de qué va el tema, porque necesitarás una buena cabeza de ajos para hacer esta receta. Además si te gusta el sabor a ajos no una barbaridad, esta salsa es totalmente ligera, apenas tiene grasas, excepto el aceite, del que puedes poner menos cantidad, con pocos ingredientes y vas a obtener una salsa para utilizar en carnes, pescados, huevos, verduras. Es excepcional en unos champiñones salteados o con unos pinchos de solomillo...

   La Salsa de Ajos es distinta, tiene sabor a ajo, no lo vamos a negar, pero no temas, podrás con ella, no lleva huevo por tanto no es una mayonesa, pero su consistencia y textura son prácticamente los mismos.

 
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   Tardamos, prácticamente, lo que invirtamos en pelar los ajos.
   Fácil


SALSA DE AJOS

Ingredientes:

 
   - 1 cabeza de ajos
   - 1 limón pequeño
   - 1/3 de cucharilla de sal
   - 1/4 de vaso de aceite de oliva

Elaboración:


1.- Pela los dientes de ajo y pon en el vaso de la batidora, pon el zumo del limón, sal y ve agregando el aceite poco a poco hasta que amulsione.
2.- Corrige la acidez y la sal hasta que se convierta en una salsa suave de ajos.

Trucos y consejos:


- Tiene una consistencia similar a la de la mahonesa, pero sin huevo.
- La puedes usar para hacer canapés aperitivos, salsear pescados, mariscos, sepia, carnes, higaditos de pollo a la plancha, atún, cordero, navajas, chirlas y almejas.... son interminables las opciones

Jibia con salsa de ajos

   También puedes probar: Pintxo de filete con huevo de codorniz.

jueves, 20 de febrero de 2014

SALSA BOLOÑESA

    La mejor salsa boloñesa o bolognesa que he probado fue en un Bistro de la Naamsestraat en Lovaina, quedaba cerca del espectacular Ayuntamiento de la ciudad, uno de esos sitios en que te paras a pensar en que las grandes cosas que hace el hombre son fruto de la destreza y una paciencia descomunal, no podía dejar de quedarme absorta mirando sus figuras cada vez que pasaba por allí. Entre aquellas preciosas calles había una terraza en la que nos gustaba parar a picar algo, entre el sonido de las campanas de la iglesia, el paseo hipnótico que producía la gran masa de viandantes al pasar y bien acompañados de una cerveza belga, daban ganas de que no pasaran los minutos. Es una ciudad con tanta energía y movimiento.

    A lo que iba, conocíamos al cocinero y cuando íbamos a comer nos recomendaba el plato que consideraba más rico del día, así que después de muchos mejillones al vapor con las frites (patatas cocinadas en grasa de buey), deliciosos costillares doraditos, los cartuchitos de frites (más grasas para el body), las frikandel, los magníficos quesos y chocolates (lo mejores del mundo, maravillosos Godiva) pues terminamos pidiendo un tagliatele a la bolognesa y una mousse de chocolate y café, por si no estábamos cansados de tanto chocolate. Dos platos sencillos pero magníficos, riquísimos, la salsa bolognesa era un espectáculo para los sentidos.

    Desde entonces busqué una receta de boloñesa que se pareciera a la impronta que aquel plato había dejado en mi memoria olfativa y gustativa. En definitiva, estudiando un poco descubrí que la boloñesa original no usa aceite de oliva sino panceta, y no usa mezcla de carnes solo carne de buey, quizás con eso de que los belgas usan la grasa de buey para freír patatas también la usan para otras elaboraciones. Aunque no esté tan claro que sean procedentes de buey.

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Personas: 4
Tiempo: 45 minutos (sin hacer la pasta)
Dificultad:


SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:


   150 gr de carne picada de cerdo
   150 gr de carne picada de ternera
   1 cebolla
   1 zanahoria
   1/2 penca de apio
   2 tomates grandes maduros
   1/2 taza de vino blanco
   La puntita de una cucharilla de azúcar
   1/2 taza de nata líquida para cocinar
   1/2 cucharada de mantequilla
   Hojas de albahaca fresca
   Pimienta
   Sal  
   Aceite de oliva suave

Preparación:


1.- Pica en brunoise pequeña la zanahoria, la cebolla y el apio.
2.- En una sartén pon el aceite y la mantequilla. Dorar la carne a fuego fuerte (originariamente en trocitos como el tartar y cortada a cuchillo)
3.- Reduce el fuego y añade la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que se cocinen.
4.- Añade el vino, que sea de buena calidad puede ser tinto, salpimenta. Deja reducir 5 minutos y añade el tomate limpio y triturado, la albahaca picada y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.
5.- Cuando reduzca parte de la salsa, agregamos la nata (leche fresca en la original), damos un hervor y a usar.

Que aproveche!!!

miércoles, 19 de febrero de 2014

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

    Desde mi más tierna infancia veraneo en Cádiz, al menos paso por allí cada verano, antes más días, ahora intento intercalar unos días del verano para ir a Cádiz y después hacerme con otras fronteras. ¿Por qué te cuento esto? Como en Málaga, he visto evolucionar los magníficos platos tradicionales a los platos sofisticados de la actualidad. Pero en ambos lugares nos agarramos de forma aferrima a platos reconfortantes, sencillos y deliciosos, ya les podemos poner germinados y flores, deconstruirlos o envolverlos en panceta, que la esencia de lo sencillo está ahí, en cada bocado.

   Es cierto que contamos con una materia prima de excelente calidad y eso lo noto desde que tuve que dejar mi tierra y vivir en otro lugar. Es cierto que hoy en cualquier mercado del mundo podemos encontrar cualquier cosa que busquemos pero no sabe igual y no huele igual que el km0. No hay nada como bajar al huerto y coger el limón para la ensalada, acercarte a la lonja y comprar el pescado recién pescado, que tu vecino te regale una bolsa de aguacates, que el 90% de lo que comes sea elaborado por tí, tu madre, tu abuela, tu tía o tu vecina. Para nada es lo mismo. Pretendo que esa tradición no varíe mucho en mi casa, pero algunas cosas son inevitables.

   Pues ahí vamos, en Cádiz he visto evolucionar platos, pero si voy a comer allí procuro, dentro de mis límites alimenticios, ir a lugares tradicionales donde te ponen las Papas con choco, las barriguitas de atún a la plancha, el atún encebollado, un buen filete de Retinto, unas ortiguitas fritas o cualquier fritura de pescado.

   Y no te voy a engañar sobre la gran confusión que tuve con el Choco, porque aunque seamos vecinos, los malagueños lo llamamos Jibia y durante años cuando pedía Papas con Choco no tenía claro que estaba comiendo. Así que para que nadie se confunda como yo lo hice con el Choco y la Jibia, (y no soy bióloga marina) clasifiquemos de forma sencilla a los moluscos cefalópodos:

- El CALAMAR: chipirón en versión mediana-pequeña, son puntillitas cuando son muy pequeñas y fritas.
- La JIBIA: Choco o Sepia, según el lugar se conoce de una forma u otra. A los ejemplares pequeños que hacemos a la plancha o fritos los llamamos Chopitos en Málaga (en otros lugares Choquitos)
- La POTA: Calamares voladores o luras. Es el hermano pobre del calamar. De peor calidad gastronómica, más barato
- PULPO: que no Rejo, se diferencian perfectamente en el precio (el pulpo de precio elevado) y en su color, cuando son pequeños pulpitos (ni chopitos, ni puntillitas)


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Para 4 personas
Muy fácil
25-30 minutos

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

Ingredientes:


   800 gr de Jibia (Choco o Sepia)
   500 gr de patatas de guisar
   Una cebolla
   2 tomates maduros
   1 pimiento
   Medio vaso de vino blanco
   Colorante alimentario sin gluten
   Hoja de laurel
   2 dientes de ajo
   3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   Agua
   Sal
   Opcional: guisantes o chicharos

Mise en place:


1.- Pica la verdura pequeña, la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento.
2.- Pela las patatas y lávalas, reserva.
3.- Corta la pota en dados del tamaño que más te convenzan.

Elaboración:

1.- Pon a fuego medio una cacerola ancha y baja con un poco de aceite, pon primero los ajos que el aceite tome sabor, añade la cebolla y el pimiento y pocha a fuego medio, que quede bien pochada.
4.- Mientras tritura el tomate y añade cuando la verdura este cocinada, añade también la hoja de laurel, salpimenta.
5.- Agrega el tomate triturado y rehoga hasta que se evapore el líquido, entre 10 y 15 minutos.
6.- Añade la pota y saltea, pon el vino y deja que se evapore el alcohol.
7.- Añade agua solo hasta cubrir la pota, salpimenta y deja que empiece a calentarse. Cuando tome temperatura chasca las patatas (para que suelten el almidón) y agrega al guiso.
8.- Pon un poco de colorante alimentario y deja cocinar hasta que las patatas estén hechas. (unos 20-25 minutos aproximadamente)
9.- Rectifica de sal y listo para comer.
 
    Como es un guiso bastante rápido aprovecho para tener siempre un poco de sepia en el congelador.
       
    Que aproveche!!!


LA TORTILLA DE PATATAS

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    Elaborada con huevos, patatas y cebolla o no... el debate que se ha saltado la cuna de los tiempos para seguirnos y torturarnos. A estas alturas, no seré yo quien habrá nuevamente la polémica, así que quien quiera cebolla que se le ponga y quien no pues eso, de si originariamente la lleva o no, idem de lo mismo.

    Por lo que veo en internet ya nadie se conforma con hacer una simple y tradicional tortilla de patatas, lo siento yo HOY sí, y no soy mayor pero cuando me paseo por internet me siento una troglodita. Mañana tengo que hacer una deconstrucción de la Tortilla de Patatas, aún no sé que voy a hacer, bueno sí, se lo que voy a hacer pero tengo que descartar entre 20 ideas para quedarme con una. Hoy quiero tortilla de patatas, de las que te ponen en los bares de tapas con el vermut y, sobre todo, la que hace mi madre.

    En aquellos tiempos en que se podía conducir con 7 personas en un coche de 5 plazas, en que el cinturón de seguridad era nada más que para decorar, que si tomabas una cervecita fresquita en la playa y conducías no te multaban, en aquellos tiempos en que todo parecía más fácil... mi madre llevaba a la playa una fabulosa tortilla de patatas que todos los chicos y chicas atacábamos a la hora de almorzar.

   Todo el mundo dice que la tortilla de su madre es la mejor, y es cierto, pero la de mi madre era la preferida de todos mis amigos, todavía hoy en día es la preferida de mis amigos. Las demás tortillas se quedaban allí, para los mayores, no porque estuvieran malas, no, pero la de mi madre, era la de mi madre y es que sus tortillas de patata son las mejores.

   Lo que queda claro en esta receta es que con los mismos ingredientes a ninguno nos sale la tortilla igual, así que, pasión por la tortilla y mucho cariño, y conseguirás la mejor tortilla de patatas.

   Además, de picnic, la tortilla aún está más rica ¿no os parece?


TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:


   500 kg de patatas blancas
   5 huevos
   Opcional:  1/2 cebolla grande
   Sal
   Aceite de oliva suave

Elaboración:

 
1.- Corta las patatas en brunoise pequeña, es costumbre de la casa, sé que la mayoría dirá que en lascas, así que tu como prefieras.
  
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2.- Cuece las patatas en aceite de oliva caliente pero a fuego medio. Deben quedar cocidas.
3.- Si pones cebolla pica también en daditos pequeños y añade a las patatas. 
4.- Bate los huevos en un bol con sal, agrega las patatas escurridas. Remueve y deja que se impregnen bien del huevo.
5.- Retira parte del aceite de la sartén y pon la mezcla en ella, iguala la superficie.
5.- Deja a fuego medio por un lado 5 minutos y da la vuelta con ayuda de un plato para hacerla por el otro, unos 2 minutos.

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Et voilà!!! Hora de que busques tus trucos para hacer una rica tortilla de patatas, pero estoy convencida de que una buena tortilla de patatas es resultado de la pasión que pongas en ello.

lunes, 17 de febrero de 2014

BERENJENAS RELLENAS SIN GLUTEN Y DÉGORGER

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   La berenjenas rellenas constituyen un plato muy interesante desde el punto de vista culinario y desde el punto de vista nutricional. Habitualmente se usa el procedimiento de dérorger, para purgar o depurar el producto y se usa para eliminar líquidos y otros elementos que podrían estropear la elaboración final. Es una técnica culinaria que consiste en sazonar ligeramente algunos alimentos como el pepino o la berenjena, dejándolos que reposen cierto tiempo para conseguir eliminar el líquido amargo que puedan contener y eliminar bacterias.
    
   La berenjena es un producto indio muy interesante por su versatilidad, los platos que se pueden elaborar con berenjeras son numerosos, producto muy usado en la India, en el mundo árabe y en China, aunque extendidas por todo el mundo.

   La musaka (lasaña de berenjenas con verdura y carne) el Baba ganoush o Mutabal (el puré de berenjenas), el Baingan Bharta (guiso de berenjenas ahumadas con masala, cebollas y tomates) o a las berenjenas al estilo chino (entre guisadas y confitadas y con ajo, soja, cilantro...), tenemos una larga lista de recetas. Nosotros hoy nos quedamos con esta humilde pero riquísima receta de berenjenas rellenas.


Para 2 personas
Tiene una dificultad Media
45 minutos para ir a la mesa


BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:


   2 berenjenas grandes
   300 gr de carne picada de cerdo y ternera
   1 zanahoria
   1 pimiento pequeño
   La parte blanca de un puerro
   Un trozo de pimiento rojo
   2 cucharadas de tomate frito
   Queso rallado (distintos tipos: cheddar, manchego, parmesano...)
   Comino
   Pimentón dulce
   Tomillo
   Sal
   Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1.- Lava y quita el tallo a las berenjenas, corta por la mitad. Hacemos unos cortes profundos rociamos con sal y aceite de oliva virgen extra.
2.- Precalentamos el horno a 200ºC.
3.- Cocina las berenjenas hasta que estén blanditas, unos 45 minutos.
4.- Mientras lava y pica la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pocha con aceite y sal.
5.- Introduce la carne picada y deshace con la verdura. Pon sal, pimienta, pimentón dulce y un poco de comino recién molido. Mezcla bien.
 6.- Saca las berenjenas del horno y quita, con ayuda de una cucharilla, la carne de la berenjena e introduce, a trocitos, a la farsa. Removemos un poquito y apagamos, porque las berenjenas ya están horneadas.
   Rellena las berenjenas con la mezcla.
7.- Ralla los quesos y pon encima de las berenjenas, mete en el horno y gratina. Listo.


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       Puedes añadir bechamel a la farsa, yo la hago con Maicena.

Que tengas un feliz día!!!

domingo, 16 de febrero de 2014

SOLOMILLO IBÉRICO CON MANZANA

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   Si te gusta la carne esta es tu pieza, el solomillo ibérico.

  Solo tendrás que se cuidadoso con el punto de asado, pues es una carne que puede estropearse en su cocinado fácilmente.

   Que tienes muchos a la mesa nada mejor que marcar y reservar para después darle entre 5 y 6 minutos de horno precalentado a 180ºC aproximadamente, aunque va al gusto del consumidor y depende de cada horno. Si los hace a la plancha yo le doy a fuego muy fuerte 3 minutos y medio por cada lado para dorar y después la dejo unos 2 o 3 minutos a fuego más bajo para que se haga por dentro. Pero dependerá del grosor de la carne y de como funcione tu material de cocina.

Para 4 personas
Fácil
20-25 minutos

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:


  2 solomillos medianos
  2 manzanas tipo Golden
  1 rama de canela
  Zumo de limón
  Patatas para freir
  Sal en escamas o Maldon
  Pimienta recién molida
  Aceite de oliva para freir y para plancha
  Mantequilla
  Ralladura de limón


Elaboración:


1.- Corta el solomillo en medallones, divide un solomillo para 2 personas, yo hice medallones gruesos para que no se secada la carne demasiado (de 2 medallones por comensal)
2.- Saca 4 lascas redondas a una de las manzanas desde el tallo hasta abajo.
3.- Trocea la otra manzana y ponla en un cazo con unas gotas de limón, 30 ml de agua y la rama de canela, deja que se ponga blanda.
4.- Pela unas patatas y córtalas en gajos. Pon aceite en la sartén y fríe.
5.- Cuando tengas la manzana aparta la rama de canela, tritura la manzana y reserva.
6.- Marca el solomillo, esto lo dejo a tu gusto.
7.- Marca las rodajas de manzana con mantequilla en una sartén hasta que se dore un poquito por el centro

Montaje:

Sobre una rodaja de manzana pon los trozos de solomillo bien marcados, pon sal en escamas en la superficie. Decora con la crema de manzana y acompaña de patatas gajo.

Un plato contundente y sin complicaciones.

jueves, 13 de febrero de 2014

HOJALDRE DE FRESAS Y CREMA PASTELERA SIN GLUTEN

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     Este hojaldre de fresas y crema pastelera es una delicia, indicado para novatos en pastelería.

     Las fresas son un ingredientes imprescindible en cualquier obrador de pastelería y no digo nada en una tarta de frutas, su color y aspecto hace que cualquier postre sea más que apetecible.

   La temporada parece que cada vez comienza antes, aquí somos fieles a las fresas, pero esas pequeñas que cultivas en casa y que conservan aún ese perfume a tierra cuando las lavas, tienen un intenso sabor y saben a las fresas de las de antes, o sea, poco artificiales y que no son de producción masiva. 

   Igual que una tarta de fresas tiramos de un delicioso batido o un gazpacho con fresas, para hacer mermelada, un coulis para decorar postres, pero también podemos hacer un sugestivo pintxo de bacalao y fresas, una ensalada de frutas, atún marinado con fresas, unas brochetas de fresas con melón, helados o golosinas... las opciones son extensas.

    Además aprovecho la receta para traerne también la crema pastelera sin gluten y así mato dos pájaros de un tiro. 

Para 6 porciones
1 hora
Bueno se puede complicar lo que se desee pero es muy fácil

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para la masa:

   - 1 plancha de hojaldre sin gluten

Para la crema pastelera:

   - 500 gr de leche
   - 3 huevos
   - 120 gr de azúcar
   - 50 gr de Maicena
   - 10 gr de mantequilla
   - Piel de limón
   - 1 rama de canela

Para decorar:
  
   - 8 fresones o 12 fresas
   - Mermelada de fresas
   - unas gotas de zumo de limón
   - 1 hoja de gelatina neutra

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Elaboración:


1.- Elabora la crema pastelera, calienta la leche junto a la piel de limón  (sin la parte blanca) y la rama de canela.
2.- Mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Mezcla y agrega los huevos. Bate hasta obtener una pasta homogénea ( puedes hacerlo también solo con yemas)
3.- Cuando hierva la leche colar sobre la mezcla de huevos sin dejar de mover con las varillas manuales.
4.- Colar todo sobre el cazo y espesar a fuego lento para que no salgan grumos y no se pegue. Una vez espesada, esparce en una bandeja pon mantequilla sobre ella para que no se haga costra. Tapa a ras con film transparente y deja enfriar.
5.- Precalienta el horno a 200ºC o 220ºC.
6.- Da la forma deseada a la tarta procurando doblar el filo del hojaldre y pinchando la superficie con un tenedor. Hornea según las instrucciones del fabricante, para que no se hunda la superficie cubre con papel de horno y pon encima garbanzos para que no suba.


7.- Cubre con la crema pastelera, enfría.
8.- Pon la mermelada de fresas en un cazo y lleva al fuego, pon unas gotas de zumo de limón, sumerge la hoja de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente añade la gelatina y disuelve. Deja que atempere.
8.- Decora con fresas el hojaldre y rocía la mezcla de mermelada de fresa por la superficie. Deja enfriar y a merendar.

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miércoles, 12 de febrero de 2014

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS SIN GLUTEN

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    Hay tantas sopas de pescado como cocineros existen, no hay ni una igual y si nos damos una vuelta cada lugar tiene la suya propia.

   En Málaga, por tener el mar como bandera, tradicionalmente se hace el Gazpachuelo, el Emblanco, las cachorreñas, las cazuelas de arroz, patatas o fideos o las Sopas de Marisco, quizás las dos primeras las más diferentes a las que me encuentro en el resto del país. !Alucina pepinillos¡, como diría Chicote, la variedad gastronómica que tiene España y sin mencionar el resto del mundo, cantonesa, bullabesa. cioppino, mae-un tang, pira caldo, por darle una pequeña vuelta al globo.

   Quizás lo más importante es que una sopa de pescado sea reconfortante, sabrosa y que sepa a mar, una deliciosa sopa de pescado que nos acompaña los días fríos y también en los que hace calor. Rica y nutritiva que nos recuerda al sabor casero.

Para 4 personas
Tenemos para una horita
Con dificultad media

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:


- 400 gr de filetes de merluza, cabeza y espinas
- 16 langostinos
- 200 gr de chipirones limpios
- Opcional: 150 gr de almejas
- 3 zanahorias
- 2 cebolla
- 2 puerros
- 2 hojas de laurel
- Unas patatas
- Una copita de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- Pimentón dulce de Vera

Elaboración:


1.- Pela las gambas y reserva los desperdicios (cabezas y cáscara) para hacer un fumet. Limpia la merluza y aprovecha también los restos
2.- En una olla pon un poco de aceite y agrega una zanahoria, 1 cebolla y un puerro en trozos medianos, saltea y pocha bien. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las raspas de la merluza y sofrie. Pon una hoja de laurel y pimienta en grano y cubre de agua. Deja cocer 30 minutos.
Cuela y reserva.
2.- Mientras pica pequeña el resto de la verdura, reserva las patatas. Saltea la verdura con aceite, pimienta y sal, pon la copita de brandy una vez pochada y flambea. Retira la verdura y bátela.
3.- En la misma olla con un poco de aceite agrega las patatas troceadas, el pimentón, cocina a fuego bajo para que no se queme, añadimos los chipirones, la merluza en trozos grandes, damos un salteado y cubrimos con el fumet aún caliente. Añadimos la verdura batida para trabar un poco el caldo y dejamos cocinar. 
4.- Rectificamos de sal y pimienta y en los últimos minutos añadimos las gambas o langostinos.


TRUCOS Y CONSEJOS:

- Prueba a poner un poco de ñora o pimiento choricero al sofrito de verduras.
- Pocha muy bien la verdura a fuego medio y dándole su tiempo
- Añade al sofrito un huevo duro y batelo junto con el resto de verduras.

     Espero que os resulte de lo más reconfortante.

martes, 11 de febrero de 2014

ENSALADILLA RUSA Y SUS TRUCOS

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    No hay nada más típico en cuestión de gastronomía que la ensaladilla rusa, tan típico y tan barato. En cada casa, como siempre, cada uno la cocina a su manera, pero si nos centramos en la auténtica ensaladilla rusa necesitaremos ingredientes muy básicos: patatas, huevo, atún, mayonesa y morrones.

    Pero ¿qué necesitas saber para tener una ensaladilla rusa super rica?

    Las patatas te darán mejor resultado si son para guisar o cocer, tipo Monalisa o similar.

   Se pueden hervir o asar en el horno. Lo habitual es cocerlas porque quedan más cremosas pero tanto hervidas como asadas están estupendas si seguimos unas recomendaciones.

   Las patatas hervidas se hacen enteras, con piel y bien limpias, mejor que sean de un tamaño mediano y similares entre sí, para que cuezan igual. Luego se dejan enfriar en el mismo agua de la cocción, tendrás que cocerlas con antelación, pero merecerá la pena, son muy cremosas.

   Si las asas, pon en la bandeja de horno patatas de tamaño similar lavadas y mete en el horno precalentado 1 hora a 150ºC.

   Nada como una mayonesa casera para una ensaladilla rusa, pero claro que si no quieres complicarte en cuestión de salubridad y comodidad una buena salsa (y, no escatimes en ello) le darán el punto a tu ensaladilla. Es muy importante que agregues la mayonesa por partes porque no hay algo más pesado que una ensaladilla rusa pasada de mayonesa.

      Asegúrate de que los huevos son frescos . Y para proporcionar un punto distinto pica un poco de cebolla tierna en brunoise muy pequeñita y añádela a las patatas.

      Después por añadidura tienes un repertorio completo de ingredientes para acompañar: pepinillos,  aceitunas, apio, manzana, zanahoria, gambas, palitos de surimi, maíz, morrón...

Para 4 a 6 personas
30 minutos
Fácil

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

  
   4 patatas medianas
   2 zanahorias medianas
   2 huevos
   2 latas de atún
   1 lata pequeña de aceitunas
   1 tacita de mahonesa casera
   Pimientos del morrón

Elaboración:


1.- Pon las patatas bien lavadas con piel a cocer en agua y sal, unos 20 minutos desde agua hirviendo. Aunque también las puedes asar en el horno una hora a 150ºC. Si las cueces en agua déjalas enfriar en el mismo agua, después pela y corta en daditos. Si las haces al horno, saca, deja enfriar, pela y corta en daditos.
2.- Cuece las zanahorias hasta que estén tiernas.
3.- Cuece los huevos, cuando hierva el agua, a fuego medio para que no se rompan, introduce los huevos y deja cocinar 12 minutos de reloj. Enfría en agua con hielo cortando la cocción, facilita pelarlos.

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4.- Pica un puñado de aceitunas, escurre el atún.
5.- Mezcla las patatas, las zanahorias, el atún, dos de los tres huevos picados, las aceitunas (también valen guisantes, maíz)
6.- Haz una mayonesa casera, pon en el vaso de la batidora el huevo, un vaso de aceite, un poco de vinagre o limón, medio diente de ajo y sal. Bate sin mover el brazo de la batidora  hasta que emulsione, una vez conseguido ya puedes mezclarlo todo bien.
7.- Pon unas cucharadas de mayonesa bien colmadas y remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien intentando no hacer una papilla con las patatas, suavemente como si mezclaras los ingredientes de un bizcocho.
8.- Decora y reserva en la nevera hasta la hora de servir.

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lunes, 10 de febrero de 2014

PAN DE LECHE SIN GLUTEN

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     Tras 5 meses haciendo pan sin gluten, sé que lo que hago no es precisamente lo que quiero, así que no dejo de investigar, insisto, soy tozuda por naturaleza, por eso de vez en cuando me sorprendo a mí misma con recetas como esta, me encanta.

     No sé la pasta que me he dejado en harinas sin gluten, el del herbolario estará contento conmigo, porque lo que son los centros comerciales aún me quedan lejos, ya sé, pero no me acostumbro a comprar alimentos por internet, sé que tengo que cambiar el hábito, pero necesito ver lo que compro, no lo puedo evitar, es una costumbre adquirida desde mi más tierna infancia. Lo cierto, es que el pan sin gluten, para que no me guste en absoluto, me está saliendo a precio de Rodaballo, pero bueno, todos los inicios tienen estas cosas.

    Con este pan ha sido distinto, a veces pasa, todo es impredecible con las harinas sin gluten. Esta es la primera vez que tras salir del horno el pan sin gluten ha sido devorado, alguno en casa ni siquiera a esperado a que se enfriara, desde que empezó a levar se notaba el olor a pan, pan del auténtico, aunque fuera pan de leche. Cuando ha empezado a crecer en el horno parecía mágico y cuando he abierto el horno para sacarlos casi se me pongo a llorar allí mismo cuando desprendió ese agradable olor a pan.

    Pero lo mejor de todo, lo que me ha dado la alegría de mi vida es que esta mañana cuando fuí a desayunar no estaban como una piedra y eso ya ha sido como encontrar un tesoro. Después de 5 meses he desayunado y me he sentido como si desayunara de verdad, no deseaba terminar rápido como todos los días, deseaba seguir desayunando mucho tiempo más y es que siempre había sido mi comida preferida.

     Seguro que consideras que soy una exagerada, pero es que después de tanta frustración, de tanto trabajo, de tantos sinsabores, de tanta inversión, de tiempo y de dinero, después de tanto pan, topar con algo que merezca la pena ha sido un regalo.
 

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Para 8 panecillos
2-3 horas
Con dificultad media

PANECILLOS DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes:


   100 gr de harina Dolce Mix C Shär sin gluten
   350 gr de harina panificable B de Schär sin gluten
   270 ml de leche entera
   15 gr de levadura fresca sin gluten
   1 huevo
   Media cucharada de sal
   1 cucharada de aceite de oliva virgen
   Un poco de harina panificable para dar forma
   Un poco de leche

Elaboración:


1.- Pon la levadura fresca desmenuzada en un bol
2.- Calienta un poco la leche y añade una parte, disuelve la levadura en la leche. Deja que repose unos minutos.

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3.- Añade un huevo y bate.

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4.- Agrega el aceite de oliva, Mezcla.
5.- Añade poco a poco las harinas tamizadas sin gluten, la leche poco a poco y la sal. Mueve con una cuchara de silicona hasta disolver todos los grumos. Es una masa pegajosa así que te puede mojar las manos en aceite o agua para manejar.

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6.- Pon un trapo húmedo encima del recipiente y deja reposar  para que suba la masa al doble.
7.- Si amasar y con las manos embadurnadas de aceite o agua corta la masa y da forma de bollitos.
8.- Pon en una bandeja de horno y vuelve a dejar reposar esta vez dentro del horno y sin cubrir para dejar sitio a que leven y no tengan corrientes de aire. Saca.
9.- Pincela con leche o aceite.
10.- Precalienta el horno a 220ºC, hornea espolvoreando un poco de agua en el horno, cocina 20 minutos.

Me encanta esta receta, espero que también a vosotros.

jueves, 6 de febrero de 2014

ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS

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   Magnifico plato para días de frío un buen estofado de cerdo, de ternera o de lo que te apetezca, sabe a gloria cuando llegas de trabajar cansado y te lo dejaste hecho el día anterior, lo calientas y a comer. Lo principal a tener en cuenta cuando haces guisos es la calidad del producto, es una pena que no apreciemos más el trabajar con productos frescos.

   Son platos tradicionales que sientan de maravilla, te reponen, son fáciles de hacer y que te dejas hechos para el día siguiente o al otro, yo por costumbre no suelo alargar más el tiempo, pero aguantar, aguantan. Si no llevan patatas puedes congelarlos y dejarlos hechos desde el fin de semana, si llevan patata o zanahoria mejor déjalo en el frigo porque después no se podrán comer.

    En esta ocasión lo hice con cabecero porque es una carne barata, melosa, sabrosa y porque estoy buscando a un carnicero de confianza al que poder dar la lata con mi historias, pero sabe genial con casi cualquier carne de guiso, cerdo o ternera. Además, donde se ha visto un guiso con menos ingredientes y más rápido?

Para 4
En 30 minutos la tenemos en el plato
En la olla rápida super-fácil


ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS


Ingredientes:


   700 gr de carne de aguja o cabecero troceada sin hueso
   1 cebolla grande
   3 zanahorias medianas o 2 grandes
   1/2 litro de caldo de carne 
   Unos granos de pimienta
   Tomillo
   Medio vaso de Vino blanco semiseco
   2 o 3 dientes de ajo
   Sal
   Aceite de oliva virgen


Elaboración:


1.- Pica en brunoise pequeña la cebolla

2.- Trocea la carne quitando la grasa visible.
3.- Pon en la olla rápida 4 cucharadas de aceite de oliva y calienta, dora la carne a fuego fuerte salpimentada.
4.- Corta la cebolla en brunoise pequeña, reduce el fuego y añade a la olla
5.- Limpia y corta las zanahorias, añade una vez pochadas las cebollas. Pon sal, pimienta en grano, tomillo, el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6.- Agrega el caldo de carne solo hasta cubrir la carne, si es necesario añade un poco de agua.
7.- Tapar la olla rápida y a fuego medio dejar cocinar 20 minutos desde que empiece a silbar.
8.- Añade unas patatas fritas al guiso para que se impregnen de sabor y a comer.

Bon appetite!!!

miércoles, 5 de febrero de 2014

CUPCAKES RECETA BÁSICA SIN GLUTEN


    En principio me había propuesto hacer magdalenas pero no tenía muchas ganas de esperar, así que pensé que unos cupcakes que no necesitan refrigeración serían ideales para que la merienda no llegara a las 7 u 8 de la tarde. Así que te presento mi segunda hornada de cupcakes sin gluten, básicos como indica el título pero deliciosos.

    Menuda diferencia con la primera hornada de hace un mes, me han sorprendido gratamente porque estos son esponjosos, tienen textura de bizcochito y principalmente porque no tienen ese sabor artificial a harina sin gluten, para mí todo un mundo librarme de ese sabor indeterminado y a producto químico que caracteriza tanto a lo sin gluten.

    Como el frosting no ha ido todo lo bien que hubiese querido prefiero quedarme con el buen recuerdo que me ha dejado el cupcake, no hagas nunca un frosting con batidora, nunca y menos con los ingredientes a temperatura ambiente, no sale, te lo digo por experiencia.

Para 12 cupcakes
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil


CUPCAKES RECCETA BÁSICA SIN GLUTEN

Ingredientes:


   2 huevos
   100 gr de harina Dolce Mix schar
   100 gr de mantequilla
   100 gr de azúcar
   1 cucharadita de Levadura en polvo sin gluten
   2- 3 cucharadas de leche
   La ralladura de un limón


Elaboración:



1.- Precalienta el horno a 180ºC 

2.- Bate los huevos batidos con el azúcar y mueve enérgicamente hasta que doblen su volumen, agrega la harina previamente tamizada (no se porque esta harina es tan poco refinada), la levadura y la mantequilla a punto de pomada, agrega 3 cucharadas de leche. Esto si lo puedes batir con la batidora pero sin que espume.
3.- Cuando hayas obtenido una masa cremosa incorpora la ralladura de limón y mezcla bien.
4.- Pon la masa en los moldes de cupcakes repartiendo la mezcla y llenando solo o 3/4 de las capsulas, asegúrate que son resistentes y no papel endeblucho. 
5.- Hornea durante unos 20 minutos. Después decoramos al gusto.

Hoy solo puedo decir: Deliciosos!!!

martes, 4 de febrero de 2014

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

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    El pollo al limón uno de los platos introducidos en Occidente desde un Oriente adaptado al paladar occidental. En principio el pollo al limón que conocemos no es un plato muy habitual de la gastronomía china, igual que casi todos los platos que comemos en un restaurante chino, China tiene platos exquisitos, auténticos manjares, pero precisamente lo que nos sirven en el restaurante chino de la esquina no es lo que se come habitualmente en los hogares chinos.

    El Hot Pot (caldo con vegetales, carnes, setas, wonton, huevos dumping y a veces marisco), el Chow Mei (todo lo que lleve fideos chinos fritos), el pato laqueado a la pekinesa (famoso en casi todo el mundo) en Wanton Mee (noodles con salsa de ostras y a veces soja) o el Zongzi (un triángulo de arroz relleno de carnes o judías dulces envuelto en bambú) son ejemplos de la gastronomía asiática, habiendo más vida después de los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias y el cerdo agridulce.

   En algunos países existen versiones tan buenas como la china, como el pollo con limones encurtidos y aceitunas o el pollo con dátiles, almendras y limón en Marruecos, el  pollo al limone italiano o el pollo al limón mexicano.

   Independientemente de las adaptaciones de nuestros conciudadanos chinos con su gastronomía, no hay que dudar en que un pollo al limón bien hecho es un auténtica manjar.

    Y ya que no puedo, de momento encontrar un sitio donde me lo hagan sin gluten, pues en casa como en ningún sitio... "a falta de pan (sin gluten) buenas son tortas" en esta ocasión ganan las tortas, pero son exquisitas.

Personas: 4
Tiempo: 20 - 25 minutos + marinaje
Dificultad: Fácil


POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para el pollo:

  2 medias pechugas de pollo cortadas en dos filetes grandes cada una
  El zumo de 1 limón
  Un poco de aceite de oliva suave
  1 huevo
  Unas gotas de Tamari sin gluten
  Jengibre rallado
  1 diente de ajo
  Pan rallado sin gluten
  Sal

Para la salsa:
  
  1/4 de vaso de vino blanco seco
  El zumo de un limón grande
  4 cucharadas de azúcar
  2 cucharadas de vinagre blanco
  1 y 1/2 cucharadita de Maizena o fécula de patata
  1/2 vaso de agua o caldo de pollo
  Un poco de Tamari sin gluten
  Medio limón en rodajas
  Sal
  
  Aceite de girasol para freír


Elaboración:



1. Parte la pechuga a la mitad de forma longitudinal ponlas en una fuente. Haz una emulsión con el aceite, medio limón, un chorreón de Tamari, el ajo picado, un poco de jengibre rallado y cubre el pollo, tapa con film y deja macerar en la nevera, puedes dejarlo una horas o la noche antes.


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2. Para la salsa pon en un cazo el zumo de limón, el vino blanco seco, el Tamari,  el vinagre, da un hervor y una vez evaporado el alcohol agrega el azúcar y disuelve.
3. Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría, agrega a la salsa sin dejar de remover a fuego medio hasta que tome consistencia.
4. Reboza las pechugas en huevo batido y pasa por el pan rallado sin gluten. Fríe en aceite caliente. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
5. Vierte la salsa sobre las pechugas fritas, haz unos cortes transversales y decora con unas medias rodajas de limón.

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lunes, 3 de febrero de 2014

CABALLA AHUMADA

    La caballa o verdel, es un exquisito pescado azul fuente de Omega 3, imprescindible para regular los niveles de colesterol, aporta fósforo y magnesio necesarios para nuestro cerebro y tiene un sabor increíble a pescado. Pero es cierto que no a todo el mundo le gusta el pescado azul, es más graso, aunque sean grasas sanas y su sabor quizás es más fuerte que el del pescado blanco, en comparación más suave y delicado.

    Además, seamos sinceros, lo de las espinas lo llevamos regular y la caballa precisamente otra cosa no, pero espinas tiene para aburrir. Es lo que menos me ha gustado del plato, limpiar todas las espinas para que nadie se quejara, pero me había auto-regalado una pinza para pescados y todo solucionado, paciencia y al toro como se suele decir.

    Después de una temporada adaptando y publicando recetas de todos los días, tenía muchas ganas de hacer algo más innovador y arriesgarme un poquito en la cocina, todavía estoy aprendiendo y creo que me pasaré la vida escribiendo y estudiando. No es que tenga muchos medios ni recursos, para que te hagas unas idea, no dispongo ni de batidora porque con la mudanza se quedó en Málaga, pero aún así he pasado mi vida profesional haciendo cosas positivas con los mínimos recursos, ¿por qué no en la cocina?
    


Personas: 4
Tiempo:
Dificultad: media

CABALLA AHUMADA 

Ingredientes:


- 2 caballas de 500 gr cada una
- 100 gr de sal marina
- 100 gr de sarmiento
- 400 gr de agua
- Aceite de oliva

Elaboración:


1.-  Haz las caballas filetes y una vez lavados los filetes pon en agua mineral con hielo 20 minutos. Desespina los filetes de caballa  y quita la piel, mucho más fácil así.
2.- Cubre el fondo de una bandeja con sal y pon encima los filetes de caballa, cubre con la sal sobrante. Deja curar 45 minutos.
3.- Limpia los filetes con hielo y agua y retira la sal.
4.- Ahora en una bandeja agujereada (yo use una bandeja de horno y la bandeja de rejilla del mismo, no tengo batidora imagínate un horno Josper) dispón los filetes limpios y pincela con aceite de oliva.
5.- Pon sarmiento en la bandeja de abajo y prende con el soplete, aviva el fuego y cubre la caballa con papel film resistente. Deja de 5-10 minutos ahumando.
6.- Retira la caballa y guarda en un recipiente.

Montaje:


Corta los filetes de caballa en 8 trozos con un cuchillo bien afilado, pon un poco de sal rosa del Himalaya encima y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra.

sábado, 1 de febrero de 2014

BERLINAS SIN GLUTEN

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     Las Berlinas son pastelitos de masa leudada dulce que por lo general llevan leche en lugar de agua y levadura fresca o liofilizada en lugar de impulsor (ya sabes, levadura química que usarías para los bizcochos). Es lo que comúnmente llamamos bollería, masas suaves o masas blandas.

      Normalmente van rellenos de alguna crema o chocolate, pero no tienen porque.

      Esta masa leudada y esponjosa se elabora con harina panificable o de fuerza lo que hace que la masa se parezca a la de un pan muy muy esponjoso, aunque su sabor sea dulce. Me encantan, no hay algo que eche de menos que la bollería, esos magníficos donuts, berlinas o bombitas de chocolate.

     Son increíblemente deliciosas, suaves, esponjosas, y por algún motivo no detecto ese sabor a químico, una, o estaba constipada o, dos, estaba deseosa de este increíble bollito.

      Puedes hacerlo a mano, pero tómalo con paciencia, yo en este caso he usado el robot con el gancho porque la masa queda más uniforme en menos tiempo y la masa se airea más.


Para: 12-14 berlinas
Tiempo: Unas horas por el reposo de la masa
Dificultad: Media

BERLINAS SIN GLUTEN

Ingredientes:


     200 gr de harina panificable sin gluten
     50 gr de Maizena
     30 gr de mantequilla.
     40 grm de azúcar
     2 huevos
     14 gr de levadura fresca (7 gr si es liofilizada)
     200 ml de leche entera
     Ralladura de la piel de medio limón
     Una pizca de nuez moscada
     1/2 cucharadita de agua de azahar
     Aceite de girasol para freir
     1 bote de dulce de leche

Preparación:


1. Pesa los ingredientes pon las harinas tamizadas en el bol de la amasadora. Abre un hueco en el centro (cuestión de manías).
2.- Derrite la mantequilla e incorpórala en el centro del volcán. 
3.- Templa la leche y disuelve la levadura en ella, incorpórala a la mezcla de la misma forma.
4.- Bate el huevo, agrega el azúcar, la nuez moscada recién rallada y la ralladura de limón, el agua de azahar. Empieza a amasar a velocidad media.
5.- Cuando la masa sea homogénea deja reposar y tapa con un trapo húmedo hasta que duplique el volumen, a mí me ha costado 1 hora y mi cocina en este momento es muy fría.
6.- No le he quitado el aire a la masa porque la masa sin gluten después no sube igual. Cuidadosamente con el rodillo estira la masa y déjala a una altura de 2- 2.5 cm de alto, recorta las berlinas con molde o un vaso.      
8.- Mete en el horno apagado sobre papel de horno y deja reposar, con una hora esta más o menos bien o hasta que duplique su volumen. Corta el papel donde están las berlinas.
9.- Calienta el aceite más bien a una temperatura media para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Coge cada papel con su berlina correspondiente para que no se deformen y sumérgelos en el aceite.. Escurre bien deja enfriar, rellena poniendo el dulce de leche en una manga con boquilla larga y fina o cubre con dulce de leche.

Puedes hacer donuts con la misma receta.