miércoles, 30 de abril de 2014

TARTA SACHER SIN GLUTEN

chocolate, cacao, albaricoque, fruta, pastel, sacher, sin gluten, sachertorte    Parece que a falta de hidratos de carbono, una se aficiona a la pastelería y repostería, nunca había elaborado tanto pastel en mi vida como lo estoy haciendo en los últimos tiempos. Aunque había pillado trozo cuando comía gluten, no me daba por ponerme a hacer tartas y dulces en casa. Pero ahora sí, supongo que por herencia, mi madre es una gran repostera y también cocinera, quizás me he pasado toda la vida mirando como horneaba pasteles para ahora elaborarlos yo.

   En una visita a Austria pude probar la Sachertorte, no era la del gran Hotel Sacher ni en la pastelería Demel, no, me fuí directa a la casa de Freud y después de una solitaria y larga visita decidí parar en una pastelería a probarla. Ya la había comido en España y no era de mis pasteles preferidos, pero realmente allí se convirtió en uno de los que hay que tener en cuenta.

   Ni que decir tiene que esta será versión sin gluten, pero como siempre pretendo sacarle el mayor partido a esto del bake sin gluten porque si no, no es lo mismo.

    Para los choco-adictos la Sachertorte, que a estas alturas conoces perfectamente, es un pastel de chocolate húmedo, de almendra y harina, con relleno de mermelada de albaricoques, aunque también existe la versión frambuesa,  cubierta de una capa de chocolate, se suele servir con una suave chantilly y es simplemente deliciosa, además se conserva bien durante días.


Para 8 raciones
Dificultad media
Conveniente hacerla en 2 días
Molde desmontable redondo 22 cm


TARTA SACHER SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 60 gr de almendra molida
- 50 gr de harina de Shär Dolce Mix C
- 2 cucharadas colmadas de azúcar glas sin gluten
- 2 cucharadas colmadas de azúcar normal
- 50 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 75 gr de Chocolate del 75% de cacao sin gluten (yo he usado Nestlé Postres aunque solo lleva 55% de cacao)
- 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 bote de mermelada de albaricoque sin gluten

Para la cobertura:

- 125 gr de nata de mas del 33% de grasa
- 125 gr de chocolate de más del 75% (resto de la tableta de Nestlé Postres)
- 25 gr de mantequilla
- 3 hojas de gelatina de 2 gr

Elaboración:


1. Deshaz el chocolate con la mantequilla al baño María y una vez disuelta añade el azúcar glas, mezcla bien.  

2. Por otro lado, une la almendra molida, la harina sin gluten, el azúcar normal o granillo, la levadura, la sal y el azúcar avainillado al chocolate. Tamiza todo bien.
 
3. Separa las yemas de las claras de huevo, bate las yemas y agrega la mezcla anterior.

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4. Monta las claras de huevo a punto de nieve. agrega cuidadosamente y con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate para que no bajen mucho las claras.

5. Yo he usado dos moldes desechables untados en mantequilla. Hornea a 180ºC unos 15 minutos. Pincha los bizcochos para asegurarte de que están cocinados.

6. Saca del horno y deja enfriar en el molde entre 30 minutos y 1 hora.. Después retira el molde y deja asentar, esto es, que una vez fríos los bizcochos los envuelvas en papel film y los dejes en la nevera toda la noche. 
  

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7. Calienta la nata y deshaz el chocolate y en ella. Mueve de vez en cuando. En el último momento pon la mantequilla. Deja enfriar un poco y pon la gelatina previamente hidratada en agua fría.

8. Reserva la parte más lisa para la superficie de la tarta o no quedará recta. Pon sobre el otro bizcocho una cantidad generosa de mermelada, no te olvides de batirla antes. Cubre con el bizcocho, pon la base de superficie (no te olvides) y cubre también la parte de la superficie con más mermelada. Deja un rato en la nevera para que la pectina de la mermelada se cuaje un poco.


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9. Pon la tarta sobre una rejilla y cubre con la cobertura de chocolate dejando caer suavemente el chocolate en el centro del bizcocho, deja que resbale por todo el pastel.
  
    Listo, quedó fantástica, salvo lo de las letras, aún tengo que practicar...

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martes, 29 de abril de 2014

POLLO ASADO A LA MANTEQUILLA DE HIERBAS

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   Me siento como Juliet en la película "Julia and Juliet", claro, al principio de la peli, porque no es que tenga muchos seguidores... os invito a seguidme...

    Imaginaos la gracia. Hace unas semanas, después de años, la volví a ver porque lo cierto es que me acordaba de muy poco y todo me resultó tan familiar...

   Cuando la vi la primera vez jamás hubiera pensado que yo iba a terminar haciendo un blog. Ni nada por el estilo o que se asemejara.

    Cuando empecé con el blog, no solo mi madre se rió de mí, lo hicieron en toda mi familia, ¿tú un blog? ¿de cocina?, algún familiar me propuso que lo hiciera desnuda y con un delantal, de esa forma seguro que ganaría audiencia, otros me propusieron que lo cambiara a un blog de psicología que iba más con mi estilo, y al final estuve una semana planteándome algunas cosas, entre ellas ¿es que no me conocen en mi casa? ¿no conocen mis aficiones? ¿me paso el día con ellos y no saben que hago en mi tiempo libre? Alucinante, creo que necesito tener claro lo que quiero yo. Lo bueno, de todo esto es que mi padre, poco aficionado a las redes sociales, es el único que me sigue, por Facebook pero me sigue y además cree en mí y en lo que hago.

   Bueno, a lo que voy, receta del día: "Nunca es suficiente mantequilla" Julia Child.

Para 2 personas
Una hora
Fácil

POLLO ASADO A LA MANTEQUILLA CON HIERBAS


Ingredientes


- 2 muslos de pollo hermosas
- 1 patata grande
- 4 dientes de ajo aplastados con piel
- Tomillo
- Romero
- Estragón
- Eneldo
- Mantequilla (mucha mantequilla)
- Vino blanco
- Sal

Elaboración:


1. Pela, lava y corta las patatas en panadera. Salpimenta y pon en la base de la bandeja de horno. Reserva.

2. Limpia de pequeños residuos los muslos de pollo y conserva con piel. Unta de aceite. Salpimenta.

3. Mezcla la mantequilla con las hierbas y unta todo el pollo por todas partes, pon sobre las patatas.  

4. Riega cuidadosamente el pollo con un generoso chorreón de vino.

5. Aplasta unos dientes de ajo con su piel y agrégalos  

6. Mete en el horno previamente precalentado y pon a 200ºC, dora la carne por un lado y luego por el otro.
   
7. Deja cocinar a 180ºC  hasta que las patatas estén tiernas y el pollo cocinado. Dale una hora y cuarto a todo el proceso o algo más si lo prefieres.

lunes, 28 de abril de 2014

GAMBAS AL AJILLO O GAMBAS AL PIL PIL

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   Las gambas al ajillo o las gambas al pil pil, son un plato fundamental en la cocina malagueña. Tradicionalmente elaborado con gambas pequeñas y frescas. Un plato consumido y tan afincado en el territorio nacional, que al final cada uno tiene su propuesta de gambas al ajillo, cosa que me parece excepcional, nada como expresar todas nuestras diferencias, para poder mejorar. Hay quienes le añaden vino, otros que las meten en el horno y otras que las hacen en un buen fogón, con o sin perejil, con o sin guindilla. En este caso lo que sí importa es el resultado, que es un plato excepcional, facilísimo y lleno de sabor a mar.

     Un plato que no te llevará mucho más de 5 minutos, fácil y delicioso. Un disfrute para los sentidos, que puede combinarse con pasta, arroces, pescados, etc.


Para 4 personas
15 minutos
Fácil, requeté-fácil

GAMBAS AL AJILLO


Ingredientes


- 24 langostinos (si son gambas medianas 10-12 por comensal)
- 1 cabeza de ajos
- Pimentón picante de la Vera sin gluten
- Pimentón dulce de la Vera sin gluten
- Sal 
- Aceite de oliva virgen
- Guindilla (opcional)
- Perejil picado (opcional)

Elaboración


1. Pelamos los ajos y los hacemos láminas, no te cortes, los ajos son la gracia de este plato.

2. Lavamos y pelamos los langostinos o gambas y dejamos escurrir bien.

3. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela de barro o sartén, si no dispones de ella.

4. Si pones guindilla es la hora de cortar en rodajitas y ponerlas en el aceite, después ponemos los ajos, cuando los ajos cambien ligeramente de color añadimos los langostinos o gambas, ponemos la sal.

5. Momento pimentón, yo suelo ponerle 1 cucharadita de pimentón dulce, aunque si no usas guindilla puedes ponerlo picante. Removemos, no dejes las gambas más de un minuto por lado o se pondrán chiclosas.

6. Sirve en el cuenco de barro o en cualquier menaje a tu disponsición.

7. Sirve con un poco de perejil picado sobre la superficie y con mucho pan (sin gluten).

Qué lo disfrutes!!!

viernes, 25 de abril de 2014

BROWNIE SIN GLUTEN

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   Ese típico postre americano de sabor intenso a chocolate, húmedo y denso, suave y fundente por dentro, con una fina capa crujiente por fuera, sus tropezones de nueces cuando lo muerdes, aunque hoy en día puedes ponerle casi cualquier cosa... es simplemente adictivo.

    Su nombre proviene de Brown (marrón), debe estar cocinado, no es una masa cruda y al cortarlo debe diferenciarse fácilmente la capa externa superior de la interior, parece que nunca lleva cacao en polvo, aunque sin él no se diferencian bien las capas. Originariamente parece que llevaba melaza y no chocolate, pero el chocolate revolucionó nuestras vidas y aquí tenemos un pastel-galleta con más de 100 años de trayectoria.

   La receta y las ganas de hacerla se las debo a mi hermana, porque no me atrevía a hacer un brownie después de probar el repertorio de harinas sin gluten del que disponemos. Recuerdo que cuando tomaba gluten mi hermana hizo un brownie con gluten y era como "Ohhh!!! qué es esto?" lo había probado cientos de veces, lo había hecho en casa, me encantaba su sabor, pero quizás ese día estaba con las las papilas gustativas más atentas de lo normal, porque siempre hay momentos como ese en nuestras vidas en que pruebas algo realmente increíble y lo recuerdas siempre. Era el mejor brownie que había probado.

    Así que he adaptado la receta y esta vez nada de sorpresas, está  ríquísimo, es auténtico, que no digo que sea auténtico americano porque la he adaptado yo y le he puesto lo que me ha parecido bien.
  

Para 6-8 porciones
Dificultad fácil
Menos de 45 minutos

BROWNIE SIN GLUTEN



Ingredientes


    - 125-150 grs de chocolate negro con un 70% de cacao sin gluten
    - 2 cucharadas de cacao en polvo
    - 125 grs de mantequilla sin sal
    - 125 grs de azúcar moreno
    - 2 huevos
    - 50 grs de harina Dolce C de Schär sin gluten o Maicena
    - 1 cucharadita de canela molida
    - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
    - 2 cucharaditas de coñac (opcional)
    - 100 gr de nueces (opcional)

Elaboración


1.- Precalienta el horno a 180ºC y pon al Baño María el chocolate con la mantequilla, recuerda que el agua no toque el bol y que no esté a muy alta temperatura, puedes sustituir la mantequilla por 125 gr de aceite de oliva suave, resulta muy jugoso.

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2.- Bate los huevos y mezcla con el azúcar moreno, obtendremos una crema color toffee clara, bate bien la mezcla y añade el extracto de vainilla y el coñac.

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3.- Tamiza la harina, la canela y las nueces para que se impregene con la harina. Yo no le puse nueces.
4.- Añade el chocolate a los huevos, remueve hasta integrarlos bien. Y por último pon la harina tamizada y las nueces.

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5.- Pon la masa en un molde rectangular previamente untado de aceite o mantequilla, si quieres puedes forrar el molde con mantequilla y papel de horno. Iguala la superficie con unos golpecitos y mete al horno a 180ºC, unos 15 minutos.

CONSEJOS:

- Las harinas sin gluten necesitan de más hidratación ( por ello usamos menos harina).
- El aceite de oliva le aporta mucha jugosidad
- Si crees que te va a durar algunos días puedes poner una cucharadita de miel para que se mantenga tierno, aunque con la cantidad de chocolate que tiene se mantiene bien unos días.

jueves, 24 de abril de 2014

SOLOMILLO DE LA ABUELA

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    El solomillo de cerdo es una de las partes más apreciadas de este animal en la cocina. Es una carne magra sin apenas grasa, con gran textura y sabor. Podrás usarlo en muchas recetas, prepararlo al horno, crudo, en filetes, salteado, a la barbacoa, cocciones al vacío, etc.

    El solomillo es una de las piezas más tiernas y suculentas de este apreciado animal.

  Suele contener poca infiltración de grasa, lo que lo hace más sano, pero aún así conserva una característica fundamental, que es muy tierno.

   Alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales, el solomillo de cerdo, siempre haciendo mención a la técnica de cocinado es un alimento de alto valor biológico que tiene una grasa moderada y muchos beneficios para la salud.

     Y además del rollo nutricional en que te embarco, esta muy "requete rico", así que vamos con un guiso rápido y tradicional de solomillo de cerdo.


2 personas
1 hora
Dificultad Media

SOLOMILLO DE LA ABUELA



Ingredientes:


- 1 solomillo de unos 400-500 gr
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- Tomillo
- Pimienta
- Romero
- Sal
- Vino blanco
- 3-4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1. Corta el solomillo en tournedó, más o menos de un dedo y medio de grosor, si te gusta la carne muy hecha córtalos más finos. Reservamos.

2. Pon en una olla aceite y ponemos los ajos en láminas. Cuando el aceite esté caliente incorpora el solomillo, marca a fuego fuerte.

3. Retira el solomillo y en el mismo aceite pocha la cebolla y el pimiento a fuego medio bajo. Agrega el tomillo y el romero. Cocinar hasta que esté muy pochado.

4. Añadimos el solomillo previamente dorado, cubrimos con un poco de vino y dejamos evaporar el alcohol, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que se termine de cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.

5. Servir con unas patatas fritas o panadera al horno.

viernes, 11 de abril de 2014

MARMITAKO DE SALMÓN

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   El salmón es un pescado que vale para todo, para mí cocinado de cualquier manera es un producto de gran valor. Y cuando falta el bonito..., ¿ qué mejor que usar salmón para hacer este tradicional guiso del norte?

   Como ocurre en el sur con el gazpachuelo u otros platos, el marmitako es un guiso tradicional de pescadores que se elabora con pescado y patatas, pero que hoy haremos con salmón y que es un primer y único plato consistente y rico.

    Actualmente como sabemos es un plato que se hace con bonito, preferentemente, un pescado azul, grande y de carne grasa, con lo cual tenemos parecidas características en el salmón que hace de este plato una delicia. Me ha recordado a los esplendidos marmitakos que he comido en Bilbao. Un guiso tradicional, lleno de nutrientes y muy sabroso.

    Aunque no se hace con langostinos yo he usado unos cuantos para hacer el fumet y darle más vidilla al plato, así que esta es una versión personal del marmitako, el plato en Málaga se llamaría Cazuela de Patatas, aunque en Málaga usamos más el pescado pequeño para estos guisos tradicionales, que se elaboran exactamente igual, aunque en cada casa tengan su peculiar forma de hacerlos.




Para 4 personas
35-40 minutos
Medio

MARMITAKO DE SALMÓN


 Ingredientes:


- 400 gr de salmón limpio
- 8 langostinos
- 1 patata grande
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate muy maduro rallado
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce de la Vera
- Perejil
- 1 cucharadita de carne de ñora
- Aceite de oliva virgen

Para el caldo:

- 1 puerro
- 1 zanahoria
- La cabeza, espinas y pieles del salmón
- Un puñado de perejil

Elaboración:

1. Con las cabezas de las gambas, la cabeza, espinas y pieles de salmón, el puerro, la zanahoria y el perejil y hacemos un caldo. Agregamos agua hasta cubrir los sólidos dos dedos por encima. Hervimos unos 15 minutos. Colamos y reservamos caliente.

2. Troceamos los pimientos, ajo laminado y la cebolla y sofreímos con un poco de aceite.

3. Trocea las patatas y trituramos o rallamos el tomate.

4. Añade el tomate al sofrito y deja que se cocine unos 10 minutos, añade la ñora y cocina un par de minutos más. En este punto puedes triturar o dejar trocitos.

5. Añade las patatas y cubre con el caldo caliente y pon un poco de pimentón. Cocina unos 15 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén casi listas.

6. Añade los langostinos y salmón limpio y salpimentado y cocina 2 minutos. Deja reposar un poco y sirve caliente.

7. Rocía con un poco de perejil picado a la hora de servir.

   Buen provecho!!!

jueves, 10 de abril de 2014

LECHE FRITA AL CHOCOLATE SIN GLUTEN

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   La leche frita es un postre tradicional de Semana Santa, y consiste precisamente en eso, en una leche cuajada y posteriormente frita, pero ¿has probado alguna vez la leche frita al chocolate? Igual de fácil que la leche frita pero ideal para los choco-adictos, están deliciosas y nuestro objetivo es que sea especialmente cremosas por dentro.

      Un postre que es un magnifico manjar, fácil de hacer, muy, muy fácil, económico e ideal para estas fechas de Semana Santa.

      Aunque puedes rebozarlas, esta no ha sido mi primera opción, y la he dejado tal cual después de probarla, aunque ya he hecho un sirope de chocolate que seguramente le vaya genial.

      Es tan fácil como adicionar  a la receta tradicional de Leche Frita, cacao en polvo puro y aromatizarla con sabores que le vayan bien al chocolate.

LECHE FRITA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Ingredientes:


- 1/2 litro de leche entera
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin gluten (el ideal Cacao Valor 100%)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4  cucharadas de Maizena
- 1/2 vaina de vainilla abierta
- 2 cucharadas de ron oscuro

Para rebozar:

- Maizena
- Huevo
- Aceite de oliva virgen suave o girasol
- Sirope de chocolate o pepitas de chocolate para decorar


Elaboración:


1. Calienta parte de la leche con la vainilla abierta y raspando las semillas del interior. Cuando empiece a hervir añade el ron y deja unos minutos para que se evapore el alcohol. Retira del fuego y tapa dejando infusionar por 20 minutos.

2. En el resto de la leche fría disuelve la Maizena

3. Pon la leche infusionada al fuego y cuando empiece a calentar añade el cacao en polvo, disuelve, añade la Maizena disuelta en leche y sin parar de mover con las varillas espera a que espese. No pongas el fuego muy alto o se agarrará.

4. Cuando la mezcla haya tomado consistencia deseada, volcamos la mezcla en un bol cuadrado y no muy grande engrasado con mantequilla. Deja enfriar, no es necesario meter en nevera.

5. Una vez fría cortamos porciones. Rebozamos en maizena y luego en huevo, freímos en aceite de girasol o de oliva suave y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

6. Servimos con chocolate, pepitas de chocolate, sirope de chocolate, crema inglesa, crema de fresas con sopa de chocolate blanco y crema de menta... ya al gusto del consumidor.

Feliz Semana Santa y espero que las disfrutéis!!!

miércoles, 9 de abril de 2014

LECHE FRITA MUY CREMOSA SIN GLUTEN

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  En Semana Santa la Leche frita es un imprescindible, creo que uno de esos que junto con las Torrijas y Pestiños no pueden faltar como postre en ninguna casa española.

   Un denso pastelito hecho de leche aromatizada y espesada a base de harina o como en este caso a base de harina de maíz  o Maizena, para que no contenga gluten. Así mismo la puedes hacer sin lactosa usando otro tipo de leches vegetales, con la de almendra es deliciosa. También, adicionando aromas y sabores. Así que nada te privará de disfrutar de este delicioso postre.

   Cremoso por dentro con ese sabor auténtico a canela y limón, tiende a ser de la familia de las cremas pasteleras, salvo por el huevo, aunque hay quienes lo añaden. Parecidas a las elaboraciones exquisitas propias del Norte de España, tipo la Quesada Pasiega.

   Por lo general se rebozan recién fritas en azúcar y canela pero en casa optamos por miel, Sirope de Ágave o almíbar. Son riquísimas con cacao en polvo y añadiendo ciertos licores hervidos con la leche aportamos sabor y, a veces, algún color.

   Así que ya sabes, tunéala como quieras y dale un toque a chocolate, licores, cambia la leche... Imagina que puedes hacer con este postre porque hay mucho que crear.      
    

LECHE FRITA SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para la leche frita:

- 1/2 litro de leche entera
- 3 cucharadas no muy colmadas de maicena
- 4 - 5 cucharadas de azúcar
- La piel de medio limón, sin la parte blanca
- 2 palitos de canela

Para el resto de la receta:

- 2 huevos
- Maicena
- Azúcar
- Canela en polvo
- Aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol.
- Mantequilla

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Elaboración:


1. Calentamos la leche con la cáscara de limón y la canela en rama, podemos usar vainilla en lugar de canela. Añadimos el azúcar. Llevamos a ebullición a fuego lento, en estos momentos podemos adicionar licores. Cuando hierva tapamos y dejamos una media hora infusionando tapada y fuera del fuego, para que la leche absorba todo el sabor de la canela y el limón o de la vainilla, si es el caso.

2. Disolvemos la Maizena en un poco de leche fría y añadimos a la leche caliente sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos.

3. El fuego debe de estar a temperatura media para evitar que se agarre. Tardará unos minutos.

4. Sobre una fuente untada de aceite de girasol o mantequilla, vertemos la crema. No es necesario tapar y tampoco refrigerar pues forma escarcha y nos moja la elaboración, se corta perfectamente si la espesas bien y si quieres puedes cubrir con papel film a ras, en este caso no la refrigeres, en cuanto se enfríe la crema la crema se volverá densa.

5. Corta cuidadosamente en porciones cuadradas (o como prefieras). Pasa por Maizena y luego por huevo.

6. Fríe en abundante aceite caliente, dispón sobre papel absorbente una vez fritas para quitar el exceso de aceite. Decora y presenta.


TRUCOS Y CONSEJOS


- La maicena no se disuelve bien en líquidos calientes, siempre se disuelven en líquidos fríos y e agregan a la elaboración principal

- Puedes usar licores como el ron añejo, vainilla, cáscara de lima, limón, naranja, canela o lo que se te ocurra.

- Puedes usar leche, desnatada, semidesnatada o leches vegetales de distinta clase, así que no es un inconveniente para intolerantes a la lactosa.

- Si quieres rebozar en una mezcla de azúcar y canela en polvo debes de hacerlo aún calientes para que el rebozado se adhiera bien.
     

martes, 8 de abril de 2014

BACALAO CON TOMATE

BACALAO, bacalao con tomate, cebolla, PRINCIPALES, salsa, sin gluten, TECNICAS, tomate,     El bacalao con tomate es uno de esos platos sencillos, de madres, ese que siempre aparecía por Cuaresma o en Semana Santa y se metía en la nevera para que la cocina no fuera un impedimento para disfrutar de los días de vacaciones, aunque lo cierto es que en casa se hace cualquier día y en cualquier momento, un plato simplemente delicioso y sencillo que no te llevará mucho tiempo y que es de lo más simple. 

    Si vas desalar el bacalao, en este enlace encontrar la fórmula pero ya en muchos comercios lo encontrarás desalado o al punto de sal. 

    Si no es tiempo de tomates opta por un tomate triturado y envasado de buena calidad, estará riquísimo también, agrega a última hora un chorreón de tomate frito o un poco de pimentón, para licuar y dar color a la salsa.

   Eso sí, desde Despeñaperros (como aquel que dice) hacía arriba fríen ligeramente el bacalao rebozado en harina, de Despeñaperros hacia abajo el bacalao desalado desmigado va con un leve guiso en el tomate. Éste, cómo no, es el que se hace en casa de toda la vida, así como en muchas casas andaluzas, en definitiva, cocina tradicional de campesinos.

    Haz una salsa de tomate rica y tendrás un plato excepcional, rápido, nutritivo y muy fácil.


Para 4 personas
45 minutos-1 hora
Dificultad Media


BACALAO CON TOMATE


Ingredientes:


- 500 gr de bacalao salado
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:


1. En primer lugar elegimos el bacalao, si es para desalar tendremos que esperar, si es ya desalado lo pondremos a escurrir.

2. Pon en una cazuela el aceite con el ajo laminado. Agrega la cebolla picada en brunoise pequeña y pocha bien hasta que casi esté transparente, a fuego medio para que no se queme.

3. Puedes escaldar en agua hirviendo los tomates con un corte en cruz en la base, sumérgelos algo menos de un minutos y pásalos a un baño con hielo después, para pelarlos fácilmente. Trocea pequeño y agrega a la cebolla pochada. Si no es temporada de tomates usa un tomate triturado envasado de buena calidad.

4. Deja freír el tomate, serán unos 20 minutos. Puedes añadir unas hojas de albahaca picadas o una hoja de laurel. Sal y 1/2 cucharadita de azúcar.

5. El tomate pierde el agua y entonces ponemos el bacalao desmigado, los trozos como te gusten, y dejamos cocinar a fuego alto para que se evapore el agua que suele desprender el bacalao, una vez retirada el agua ponemos tomate frito envasado para rehidratar un poco la mezcla.

    Es bastante simple pero está ideal.

lunes, 7 de abril de 2014

CÓMO DESALAR BACALAO

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     Desalar bacalao es una preelaboración culinaria que solo requiere de tiempo, agua y refrigeración y que supondrá una gran diferencia entre obtener un plato magnífico a un plato incomible por su exceso de sal. Hablamos también de una foma de conservación, la salazón, que permitirá mantener el bacalao en óptimas condiciones durante meses hasta su consumo.

   Multitud de platos encontramos en nuestro repertorio gastronómico que requiere de bacalao desalado y nunca de bacalao fresco, aunque sea exquisito también, hay una importante diferencia en el sabor. Tenemos que recordar que en aquellas provincias lejanas al mar siempre fue una forma de consumir pescado, siendo fuente de elaboraciones de cocina que han quedado en nuestra gastronomía. No vamos a negar que la influencia de nuestros vecinos portugueses respecto al consumo de bacalao ha traspasado fronteras.

     Y como estamos a un paso de Semana Santa, resulta imprescindible aprender una técnica culinaria propia de este producto, tan útil, práctico y que siempre está disponible en nuestros mercados.

   Lo primero que vamos a tener en cuenta antes de desalar bacalao es conocer a que pieza nos enfrentamos, esto quiere decir que no es lo mismo desalar migas de bacalao o unos buenos lomos, unas cocochas o unos cogotes. No dejaremos atrás la calidad del bacalao, sé que se ofrece mucha variedad en el mercado, pero es importante comprarlo en lugares especializados o en mercados locales donde no se arriesgan con la calidad del producto.

    Es importante ser previsor en cuanto al bacalao desalado, puesto que necesitará unas horas para desalar con lo cual planifica bien tu recetario de la semana para que cuando lo necesites esté perfecto para su uso.

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DESALAR BACALAO



Desalar piezas grandes:


1. Para desalar piezas grandes, como he mencionado, necesitarás aprovisionarte de él unos días antes. Es importante que las piezas sean similares en tamaño para que el desalado sea correcto y se haga homogéneamente y por igual en todas ellas.

2.  Enjuagamos bajo el grifo las piezas para quitar el exceso de sal.

3. Las piezas grandes suelen tener piel, por ello, pondremos la piel hacia arriba a la hora de desalar, para ello podemos usar un escurridor de forma que podamos mover el agua sin que se llenen nuevamente de sal al escurrirlas, si no dispones de él, puedes quitar las piezas y deshacerte del agua, para luego devolverlas a su lugar.

4. Llenamos un recipiente con agua fría y ponemos el bacalao, cambiamos el agua cada 8 horas dentro de 48 horas que tendrá que estar desalando.

5. Para comprobar que hemos realizado bien el proceso, probamos un poco de las partes más gruesas, que son las que más tardan en desalar. Si aún estuviera muy salado, pondremos más agua fría y dejaremos en la nevera unas horas más.

6. Para piezas más pequeñas como filetes de la cola, más finos, podemos desalarlos durante 36 horas, cambiando también cada 8 horas el agua.

Para piezas pequeñas:


1. Si lo que hemos comprado son cocochas o migas, el proceso será más corto.

2. Con unas 3 horas de desalado serán suficientes para que el bacalao esté en su punto pero tendrás que probar porque a veces se desalan mucho antes. En este caso cambiaremos el agua de 2 a 3 veces, según la pieza que estemos tratando, porque siempre habrá migas y Migas...

En todo el proceso de desalado es conveniente mantener la pieza en la nevera, para que no se estropee el producto y correctamente cerrado con film transparente, sobre todo por el tema de los olores.

 

viernes, 4 de abril de 2014

DONUTS SIN GLUTEN

donuts, masas, azúcar, dulce, harina, postre    Cuando éramos pequeños, mis hermanos, mis amigos y yo jugábamos a un juego que consistía en que cada uno decía que era lo que le encantaría hacer algún día, lo más recurrente solía ser: 1) trabajar en una fabrica de Donuts (y si no, en Coca-Cola, para poder hacernos con la receta y ser extremadamente ricos, aunque por aquel entonces nuestro objetivo era tener todos los Donuts y Coca-Cola que nos apeteciera) 2) Perdernos en un gran hipermercado y comer todo el chocolate que quisiéramos con la excusa de que nos habíamos quedado dentro encerrados y algo teníamos que comer y 3) Trabajar en un circo.

   Pues bien, como ninguna de estas cosas han podido ser, porque entre los ERES, el paro, que los españoles no nos adaptamos a ser nómadas y que nos hemos hecho mayores para comer tanto chocolate...lo que nos queda es comprar un poco de todo y darnos un festival, pero tampoco suele ser  apto para celiacos, con lo cual,  hacemos donuts, pero donuts sin gluten.

   Ni que decir tiene que me estoy estrenando con esto de los donuts, así que errores habrá muchos pero a mí me han sabido a celestial, después de tanto tiempo sin probarlos ha sido una experiencia inolvidable.

  Y después de toda una tarde haciendo donuts, no ha sido en único asalto, he terminado cogiendo el truco de los donuts y, sobre todo, de la temperatura necesaria para que sea un donuts hecho y derecho y ante todo, cocinado por dentro y por fuera.

Para unos 10 donuts
2 horas y 1/2 con los reposos
Dificultada media


DONUTS SIN GLUTEN


Ingredientes:

 
- 280 gr de Harina Mix B de Schär 
- 7.5 gr de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 50 gr de mantequilla 
- 50 gr de azúcar 
- 120 ml de leche entera templada 
- Ralladura de 1/2 limón
- Aceite de semillas o girasol para freír


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Elaboración:

1. Unimos los ingredientes secos.

2. En un bol derretimos la mantequilla 10 segundos en el microondas.

3. En otro bol incorporamos la leche templada y disolvemos la levadura, mezclamos con el huevo, batido. Añadimos a los sólidos. debe quedar una masa compacta y elástica. Por último añade la mantequilla.

4. Ponemos en un bol y cubrimos con papel transparente, dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

5. En una superficie enharinada extendemos la masa con ayuda de un rodillo de 1 o 2 cm y damos forma de donuts poniendo sobre papel de horno cada uno.

6. Dejamos reposar tapado nuevamente. Depende de la temperatura ambiente crecerán o no, si no crecen no te preocupes subirán en el aceite.

7. Fríe en abundante aceite caliente, hay que pillarle el truco, consiste en un aceite caliente pero no tanto como para que se frian sin inflar. Algo así como los buñuelos de viento.

8. El glaseado lo he hecho mezclando 3 cucharadas de azúcar glas, 2 cucharadas de mantequilla y
dos cucharadas de agua, mezclamos todo y mojamos los donuts.

9. Ponemos en el horno 5 minutos a 150ºC.

    Eso sí, cuando han enfriado... bueno, han durado un suspiro.   

jueves, 3 de abril de 2014

FETUCCINI SIN GLUTEN CON LANGOSTINOS Y TINTA DE CALAMAR

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   El pan, la pasta, y todo lo que tiene que ver con el gluten tiene escasos detractores, los tiene sí, pero en un porcentaje pequeño. Nos han acostumbrado desde pequeños a que tenemos que consumir pan, normalmente blanco, cereales, normalmente blancos y muy azucarados, que tenemos que atiborranos de pasta cuando tenemos que hacer deporte, así que el gluten nos acompaña desde que somos bebes hasta que envejecemos. Ni bueno ni malo, lo que hoy en día nos venden con gluten tiene el mismo valor nutritivo que un trozo de cartón, así que no abogo por eliminar el gluten de la dieta pero si porque uséis productos y materias primas procedentes de harinas integrales o al menos de buena calidad.

   Dicho esto, que vengo hoy muy radical ¿Que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar pasta?

   1. Compra pasta de buena calidad, todas no son iguales, yo estoy comprando Pasta D`Oro porque solo lleva maíz, agua y sal. Prueba a hacerla en casa, está fantástica y necesitaras un acompañamiento básico para que sea deliciosa.

    2. ¿Que no sabías para que se usan las marmitas en la cocina? úsalas para cocer pasta. Siempre es necesario abundante agua.

    3. No pongas aceite al agua para cocer, nunca se hace ni en Italia ni en China, son los reyes de la pasta.

    4. Hierve la pasta con abundante sal, en los siguientes pasos la perderá.

   5. Saca la pasta unos minutos antes de que esté lista, normalmente el fabricante te indicará los tiempos de cocción pero si después la pasas por la sartén se hará un poco más, la pasta tiene que estar ALDENTE como indican los italianos.

     6. No laves la pasta quitas el sabor de la misma.

  7. Termina en sartén con la salsa y mezcla cuidadosamente durante unos minutos, que tus "espaguettis" no naden en salsa.

     8. En caso de no usarla al momento sométela a un baño de agua fría en un escurridor y pon abundante hielo, debe quedar totalmente fría, aunque es un poco aberrante, la pasta no seguirá cociéndose y podrás usarla hasta en unos cuantos días. No te se ocurra hacerlo con pasta sin gluten, luego no la podrás masticar.

    Con estas indicaciones harás pasta como un auténtic@ italian@.


Para 2 personas
45 minutos
Fácil


PASTA CON TINTA DE CALAMAR


Ingredientes:


- 250 gr de fetuccini pasta D´oro u otra sin gluten
- Agua
- Sal

Salsa:

- 250 gr de champiñones
- 8 langostinos
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 bolsita de tinta de calamar
- Un chorreón de vino blanco
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:



1. Pela los langostinos. Haz un fumet con las cáscaras y reservarlo para otra elaboración


2. Trocea los champiñones limpios en láminas. Trocea la cebolla en brunoise. Pela y corta los tomates. Pica el pimiento en daditos.

3. Sofríe en aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Cuando todo esté bien pochado añade el tomate, salpimenta. Haz el tomate unos minutos. Agrega una pizca de azúcar si lo notas ácido.

4. Incorpora los champiñones y deja que se hagan con el resto de las verduras.

5. Cuando estén casi a punto pon un chorreón de vino blanco, deja evaporar, después pon un poco de fumet, deja reducir. Añade la tinta de calamar. Baja el fuego, pon los langostinos y tapa un momento el recipiente, deja cocinar a fuego medio. Reserva.

6. Cuece la pasta según las anteriores indicaciones, añade la pasta a la sartén con la salsa y sirve caliente y rápido.

Trucos y consejos:


- Si la salsa queda muy espesa puedes trabar con un poco de nata o más fumet.

miércoles, 2 de abril de 2014

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

 
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     Esta es la típica receta que te da una amiga y la repites porque con ella siempre triunfas, está rica, es pollo, que creo que le gusta a todo el mundo, nadie se deja ni gota en el plato y no es el típico plato sin gracia. Así que es un plato típico en el repertorio de casa. Se hace en un momento porque basta con cocinar el pollo y hacer la salsa en un momento.

Para 6 personas
35-40 minutos
Fácil

POLLO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN


Ingredientes


- 420 gr de arroz largo
- 2 dientes de ajo
- Caldo de verduras
- 1 kg de contramuslos de pollo sin piel ni huesos troceado en tiras
- Aceite de oliva
- Salsa Tamari (salsa de soja sin gluten)
- Tomate frito
- Pimienta
- Un chorreón de caramelo líquido
- Una pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharada de maizena o almidón de maíz
- Sal

Elaboración



1. En una cazuela pon un poco de aceite de oliva, pon un ajo cortado en dos, sofríe y retira cuando esté sofrito, pon el arroz y agregar el caldo.

2. Cocina hasta que esté listo. Escurre y enfria. Reserva.

3. En otra cazuela por el aceite con el ajo picado sofríe, añade el pollo troceado y salpimentado. Sofríe. 

4. Cuando el pollo esté hecho añade la pimienta de cayena y deja solo unos instantes, retira.

5. En la salsa de soja disuelve la maizena y agrega al pollo, añade un chorreón de caramelo líquido y 2 cucharadas de tomate frito.

6. Cocina hasta que la salsa espese.

7. Saltear el arroz con aceite de oliva a fuego fuerte y servir con el pollo.