jueves, 29 de mayo de 2014

SABLE BRETÓN CON CREMA DE VAINILLA SUAVE Y FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN

   Adaptación de la Receta de Enrique González.

   Cuando el Chef Enrique (@conelchef) dijo que nos iba a dar la receta de los Macarrons a quienes hiciéramos el sable con frutos rojos no me lo pensé dos veces, tenía que conseguir su receta.
    Una semana pensando como meter mano a un sable bretón que era realmente lo que me resultaba más difícil porque quería una textura muy glutonera y sobre todo un sabor que no me pareciera artificial que es lo que siempre pasa con estas harinas (me sabe a químico)
    Como siempre en las últimas horas después de estar una semana haciendo sablés bretones, me pongo con el proyecto: la tarta. En el último instante salgo a buscar pistachos, como es domingo me recorro todos los chinos del barrio, por una vez soy previsora y tengo todos los ingredientes en casa antes de empezar pero faltan los pistachos... (al final lo que más dolor de cabeza me dió)
    Os puedo decir que no soy la más aficionada a las masas friables o azucaradas ( brisa, sablé, flora, sablé bretón...) y que hacerlas con gluten son superfáciles, la cosa se complica cuando hay que hacerlas sin él, porque el sabor cambia tanto que hay que rectificar una y otra vez hasta que sale algo decente, me he pasado treinta y tantos años comiendo gluten y mi memoria olfativa y gustativa es de lo mejorcito que tengo, así que el dolor de cabeza viene de encontrar una masa que se parezca a lo que quiero para mí y para quienes la coman.


SABLE BRETÓN SIN GLUTEN CON CREMA DE VAINILLA SUAVE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

Sable Bretón:

- 125 g de mantequilla sin sal blanda
- 125 g de azúcar
- 4 yemas de huevos M (sin clara para que no sea una masa muy dura)
- 190 gr de Harina de Proceli sin Gluten
- 40 gr de Harina de Arroz
- 1 cucharadita de levadura química sin Gluten (yo usé Hacendado)
- 1/3 cucharadita de sal

Crema de Vainilla:

- 275 ml de leche entera
- 70 gr de azúcar
- 30 de maicena
- 2 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla (1 cucharadita)
- 110 ml de nata líquida con 35% M.G muy fria (yo he encontrado la de la marca Asturiana con 35.1% de M.G, no se si son paranoias pero montan muy bien, a la primera)
- 4 gotas de zumo de limón

Decoración:

- 125 gr de frambuesas
- 125 gr de fresas
- Pistachos picados
- Mermelada de albaricoques
- Unas cuantas gotas más de zumo de limón
- Unos 25 g de chocolate negro (70% de cacao) o chocolate fondant sin Gluten

Elaboración:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar. Si lo hace con batidora eléctrica, hazlo poco a poco porque si no se calentará la mantequilla.



2. Agrega las yemas poco a poco y ligeramente batidas en varias veces. Mezcla bien.
3. Une todos los ingredientes secos, tamiza y une a la mezcla anterior. No amases, solo integra los ingredientes. Envuelve en film y mete 30 minutos en la nevera.
4. Sobre la mesada con un poco de harina (muy poca, para que no endurezca la masa) estira. Unta el molde con mantequilla y extiende la masa con ayuda del rodillo sobre el molde, rellena con ayuda de los dedos toda la base y recorta los filos pasando el rodillo sobre la superfiecie.
5. Cuece a 170ºC-180ºC durante unos 15-20 minutos cubierta de papel de horno o aluminio y unos garbanzos encima, yo no la pinche porque no quería que después se filtrara la crema a la base. Deja que se dore, saca y deja enfriar


Crema de vainilla:

1. Calienta la leche con 2/3 del azúcar y la vaina de vainilla que se abre longitudinalmente para extraer las semillas. Cuando hierba retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar.
2. En un bol pon las yemas, el resto del azúcar y la maicena, mezcla bien sin batir. Vuelca la leche colando sobre la mezcla de yemas. Devuelve todo al cazo y calienta a fuego bajo-medio sin dejar de batir con las varillas hasta que se hagan unas natillas.



3. Pon la crema en una bandeja y cubre con film transparente a ras para que no se haga costra, deja enfriar lo suficiente y mete un rato en la nevera.
4. Por último monta la nata en frío. Necesitas una nata muy consistente. Mezcla con la crema anterior con la cuchara de silicona y mucho cuidado para que no se baje la nata. Puedes poner un poco de gelatina a la crema cuando esté en el fuego. Pon en una manga pastelera y reserva en la nevera.
5. Desmolda en sablé bretón y decora con la crema de vainilla y nata.     


6. Mezcla con la batidora la mermelada de albaricoque y unas gotas de limón.
7. Decora con las frutas y cúbrela con ayuda de un pincel con la mezcla de albaricoque.
8. Pon unos pistachos troceados por encima de la tarta y decora con un poco de chocolate atemperado

miércoles, 28 de mayo de 2014

BECHAMEL Y VELOUTÉ SIN GLUTEN

     Ay! Ay! con la bechamel, la primera vez que la hice pensé que jamás me saldría una bechamel decente, que dificultades encontraba, llegué a pasarla por la batidora para quitarle los grumos, algo que me pareció una total aberración, pero no me quedó otra porque no me salía con las explicaciones que me habían dado. No estaba mal de sabor, qué decir, pero tampoco era la bechamel ideal.
     Con el tiempo y a fuerza de repetir y repetir y repetir y no es que quiera ponerme pesada, pero repetí muchísimas veces antes de hacer una bechamel perfecta, encontré la fórmula, supongo que Internet estará llena de esta formula, pero yo por entonces no disponía de Internet. Me siento química...:D
     Bueno, recordar que si queremos hacer una Velouté también podemos hacerla con esta formula, una forma de que no sepa a harina y para que no salgan grumos, los problemas más fastidiosos de una bechamel.
     Es bechamel sin gluten y para que no se nos estropeé mucho la haremos con Maicena, pues otras harinas sin gluten si que pueden dar como resultado una bechamel extraña.



BECHAMEL SIN GLUTEN

Ingredientes:
   
1/2 litro de leche templada
2 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Nuez Moscada en polvo

Elaboración:

      El primer problema de sabor a harina:

      Derretimos la mantequilla e incorporamos la Maicena, no es necesaria mucha cantidad de harina, mezclamos muy bien hasta que haga bola y se separe de los laterales del recipiente, siempre a fuego medio. Si nos aseguramos de que la harina y la mantequilla están bien mezcladas, evitamos el sabor a harina cruda.

      Segundo problema, los grumos:

      Cuando estén muy bien mezcladas la mantequilla y la Maicena, incorporamos una parte de la leche templada siempre moviendo con una cuchara de madera o varilla y consiguiendo una crema ligera. Añadimos un poco más de leche, siempre a fuego medio y sin dejar de remover integramos bien a la crema. Hacemos la misma operación con el resto de la leche. Así no quedarán grumos. La leche se añade poco a poco y cuando se integre una parte se añade la siguiente. Al menos en 4 veces.
      No retiramos, aún seguimos con ella al fuego hasta que hierva, cuando lo haga dejamos unos 10-20 segundos al fuego, después cuando la crema tenga la textura deseada, agregamos la sal y la nuez moscada al gusto.

     Velouté de Ave, Pescado o Verdura:

     Para hacer la Veloutet necesitamos los mismos ingredientes sustituyendo la leche por caldo de pollo, pescado o verdura. Algunos cocineros expertos hablan de quemar un poquito la masa de la harina con la mantequilla (Roux), pero no se si es cierto o no, creo que es mejor a gusto del consumidor. A veces se añade un poco de vino blanco seco al caldo.

- Siempre procuramos poner la misma cantidad de harina que de mantequilla 
- La mantequilla se puede sustituir por aceite, la necesaria para integrar la harina.
- Es una monstruosidad pasarla por la batidora, pero nadie prohíbe nada en la cocina, así que yo no me meto
 - Tanto a la bechamel como a la velouté podemos añadir distintas sustancias que den color a nuestra crema.
 - Si no usamos la bechamel en el momento de cocinarla, hay que cubrirla con un film transparente tocando la superficie para que no forme costra.

viernes, 23 de mayo de 2014

HABAS CON JAMÓN

   

     Una comida sencilla para hoy, puede que lo sencillo sea lo más exquisito, desde luego este plato no tiene desperdicio. Es un plato típico, tipico español. Pero la temporada de habas termina en mayo con lo cual ya más maduras y menos tiernas no se pueden cocinar Habas con piel, pero no importa porque sacándolas de su vaina están exquisitas.

     Además, ayer viendo a los hermanos Torres (!que horitas! que me levanto a las 7) y vi la playa malagueña, mis sardinitas, ese arte y exquisitez que tienen los gemelos y todo lo mediterráneo, me puse a pensar en que la semana que viene estoy allí, con los pies llenos de arena y el olor a mar y se me vino a la cabeza las habitas con jamón, no sé porqué, hoy voy "por cuenta", a lo mío.

      En realidad, es que no he tenido mucho tiempo, como todos los días: mi pequeñajo, casa, examen de alemán para la semana que viene, curso de marketing, oposiciones, maletas para boda y miles de cosas por hacer... y además cuando me "relajo": twiteo... y he ganado un libro de Masterchef esta tarde con Bosch... lalalala, y como nunca me ha tocado nada pues estoy que alucino.jijiji
     

2 personas
45 minutos
Dificultad media

HABAS CON JAMÓN


Ingredientes:


- 750 gr de habas tiernas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Jamón serrano en taquitos o en trocitos
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1.   Pelamos las habas tiernas y despepitamos. Lavamos y reservamos.
2.   En una sartén ponemos como un vaso de aceite de oliva o un poquito más.
3.   Fríe los ajos en láminas, cuando estén dorados sacamos para que no se quemen.
4.   Baja el fuego y pochamos la cebolla muy picada.
5.   Añadimos las semillas de las habas y dejamos pochar también. Nunca a fuego demasiado alto, se queman y no se cocinan bien.
6.   Picamos el jamón y agregamos cuando las habas estén tiernas. Retiramos del fuego y servimos.


Plato típico de campo...

jueves, 22 de mayo de 2014

LASAÑA DE CALABACÍN Y POLLO SIN GLUTEN

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       Mis padres viven en el campo y tienen una linda huertecita, no grandes producciones, solo autoabastecimiento; unas matas de tomate, calabazas, pimientos, fresas, habas, alcachofas, cebollas, un limonero, un platanero, olivos, un poco de todo, no quiero daros envidia, de verdad, pero es una sensación increíble poder cultivar lo que te comes y, evidentemente el sabor no tiene nada que ver. Es toda una suerte.

   Lo curioso es que cuando a mi madre no se le ocurría que cocinar, como le ocurre a muchas mamás algunos días, no hacía los típicos Macarrones con tomate, hacía una lasaña de verduras, no tenéis ni idea de la maña que tiene con las lasañas, es toda una madre mediterránea. Hace las mejores lasañas de verdura que nunca he probado. Aunque también hace los mejores callos, los mejores rosquetes de huevo, los mejores pescados y, en definitiva, es una gran cocinera.

      Bueno yo hago adaptaciones de estas lasañas y esta es una de ellas y esta "divina de la muerte".

   Ah! y no lleva masa ni harinas, con lo cual, alimento sin gluten, que sirve para toda la familia, como plato principal o como acompañamiento.


Par 4 personas
1 hora
Una receta entretenida

LASAÑA DE CALABACÍN Y POLLO CONDIMENTADO

Ingredientes:

- 3 calabacines medianos, que no sean gigantes
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro, parte blanca (o en su defecto una cebolla mediana)
- 250 grms de pollo limpio (media pechuga grande, aproximadamente)
- 100 ml de nata
- Queso Parmesano o el que os guste
- Pimentón dulce
- Pimienta
- 1 pizca de azúcar
- Comino en polvo
- Tomillo en polvo
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Lava los calabacines, los usamos con piel. Cortar una base para apoyar en la tabla de corte.

2. Cortar finas laminas a lo largo. Reservaremos la mitad de uno de los calabacines.

3. Salteamos ligeramente las láminas de calabacín con aceite y sal y envolvemos la bandeja del horno



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4. Troceamos en brunoise (pequeño y en dados regulares) el pimiento verde y el rojo, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Salteamos con aceite de oliva y sal. Cuando estén pochados añadimos el medio calabacín troceado que reservamos antes.

5. Salteamos el pollo a fuego vivo con tomillo, comino, pimienta, sal un chorreón de tamari sin gluten y salteamos con un poco de aceite mezclado bien. Una vez saleado unimos con la verdura.


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6. Agregar un poco de nata para dar consistencia a la salsa. Retiramos del fuego y ponemos sobre el calabacín.


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7. Doblamos las láminas hacia dentro y cubrimos con el resto de laminas de calabacín.

8. En la sartén donde hemos pochado la verdura poner la nata y cocinamos hasta que adquiera consistencia. Rocias la lasaña con la nata y cubrimos con queso Parmesano rallado.

9. Gratinamos a 190 ºC en el horno hasta que se dore el queso. Serán entre 5-10 minutos y ya tendremos lista la lasaña.

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miércoles, 21 de mayo de 2014

MEJILLONES AL VINO

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    Soy malagueña, y prometo que creo que comí más mejillones en Bélgica en dos semanas que en varios meses en Málaga, jejeje. Los cocinaban con mantequilla, hierbas y ante todo verdura deshidratada, descubrimos lo que era en un supermercado en que vendían la bolsita de mejillones con sus respectivas verduras y hierbas deshidratadas. Eso sí, lo de los mejillones con las frites (patatas fritas en manteca o mantequilla) aún no me cuadra mucho pero supongo, que se debe a la falta de hidratos de carbono del plato, aunque teniendo en cuenta que te ponían una cazuela entera de mejillones para una persona se podría considerar suficiente. Yo me lo pasé genial con los mejillones, los Godiva (bombones) y las costillas asadas, la verdad...

    Bueno, el caso es que para hacer unos ricos mejillones al vino solo necesitarás un poquito de agua, pero para que salgan de la cazuela con cierto SABBOOOORRRR, vamos a mejorar la receta de mejillones al vapor, al menos así los hacemos en casa.

    En primer lugar y muy importante para cubrirnos ante posibles intoxicaciones alimentarias es descartar todos los mejillones que esté rotos y estropeados. Después ls limpiaremos con el filo de un cuchillo quitando todas las algas y lapitas de las conchas y extraeremos las barbas tirando un poco hasta sacar.

     Lo demás es coser y cantar.

Para 4 personas
20 minutos
Fácil

MEJILLONES AL VAPOR CON VINO


Ingredientes:

- 2 kg de mejillones
- 7-8 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco (un Albariño queda genial)
- El zumo de un limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Un manojo de perejil

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones como hemos explicado antes, es decir,  limpiamos las conchas con el filo de un cuchillo y damos un tironcito a la barba para extraerla, enjuagamos bajo el grifo y descartamos aquellos que estén rotos.

2. Picamos el ajo en láminas. y salteamos un poco en una cazuela con aceite, agregamos el vino Albariño (cocina con lo que te puedas beber, jejeje), ponemos el perejil muy picado. Damos un hervor para evaporar el alcohol y reservamos, le vertemos el zumo de 1 limón.

3. En una cazuela ponemos un dedo o dos de agua ponemos los mejillones, partiendo de agua fría y cocemos tapados hasta que se abran. Justo en este momento sacamos para que no se sobrecuezan. Los que no se abran se descartan.

4. Vertemos la mezcla de vino, ajo, limón y perejil sobre los mejillones y rociamos con un poco de sal.

5. Mover un poco la cazuela para que el jugo que suelta el mejillón se mezcle con el vino.

martes, 20 de mayo de 2014

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN

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    No podía dejar de pasar un plato básico en la cocina Española, el magro con tomate, cuántas veces no te habrás deleitado con esta receta...

    Como últimamente siempre tengo que estar pensando que me puedo llevar en un tupper, esta receta me viene al dedillo, aguanta el congelado y el descongelado, la calientas en el micro y en un par de minutos está lista y no pierde propiedades, es todo un gustazo, lástima que no puedas hacerte patatas fritas en cualquier lugar, por lo demás todo son ventajas.

    Los primeros tomates de la temporada vienen tempranos y no hay que desaprovechar la ocasión para hacer un plato tan sencillo como éste.

MAGRO CON TOMATE SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 500 gr de magro limpio y troceado
- 1 kg de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Azúcar

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Elaboración:


1. En una cazuela o sartén honda pon un poco de aceite. Añade el ajo picado y dora la carne limpia y troceada, alpimentada. Una vez dorada retira de la sartén. Reserva.

2. Corta la cebolla en brunoise pequeña. Pon en la misma sartén donde doraste la carne y pocha, puedes añadir un pimiento muy picadito yo en este caso no se lo puse.

3. Agrega el tomate cortado en concasé, es decir sin la piel y en trocitos pequeños, puedes dejar o no las semillas, yo se las pongo también. Pon la hoja de laurel.

4. Cocina tapado durante una hora aproximadamente. Destapar y cocinar hasta que se trabe la salsa. Salpimentar si hiciera falta y si resultase muy ácido rectificar con  una pizca de azúcar.

ROCAS DE CHOCOLATE CON CEREALES SIN GLUTEN

 
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Una receta fácil no, extrafácil, solo tendrás que ser un poco cuidadosa a la hora de derretir el chocolate y que no termine embarrándose, esto lo conseguirás bien haciéndolo al baño María con temperaturas suaves y sin dejar de remover o poniéndolo en el microondas y sacando cada 40 segundos para removerlo y no se nos haya tierra, desde ahí no hay marcha atrás.

ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES SIN GLUTEN


Ingredientes


- Chocolate negro sin gluten
- Cereales sin gluten pueden ser de los que más te gusten.
- Opcional: unas gotas de aceite de oliva, cúrcuma en polvo, sal en escamas, que se puede poner al final de la elaboración.

Elaboración


1. Derretir el chocolate al baño María removiendo.

2. Cuando esté listo agregar los cereales y envolver con el chocolate.

3. Con la ayuda de una cuchara poner pegotitos en una bandeja con papel sulfurizado para poder despegarlos bien.

4. Meter en la nevera hasta que el chocolate sea consistente

5. Listos para comer.

viernes, 16 de mayo de 2014

MINI TARTALETAS DE CEBOLLA Y QUESO SIN GLUTEN

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    Una vez practicada la masa brisa sin gluten solo queda experimentar con ella. Ayer hice varias tartas con masa brisa con gluten. Que maravilla!!! Deseo un día sí y otro no no tener este problemín con el gluten. Las tartas de lemon curd quedaron de escándalo, increibles, la masa crujiente, con ese toque húmedo que queda en la base cuando se le pone el relleno. Al final ésta tampoco ha quedado mal, estaban muy ricas y es importante disponer de bases ricas para determinados momentos.

  
Para compartir
1 hora
Dificultad Media

MINI TARTALETAS DE CEBOLLA Y QUESO SIN GLUTEN


Ingredientes


Masa brisa:

- 420 gr harina Schär Dolci C
- 80 gr de harina de arroz
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla fría
- 75-100 ml de agua (añadir según se necesite)
- 1 cucharadita de azúcar 


- 1 cucharadita de sal

Cebolla caramelizada:

- 4 cebollas
- 3-4 cucharadas de azúcar
- 25 gr de mantequilla

Otros:

Queso de cabra

Elaboración


1. Corta la cebolla en juliana fina  disponet en una sartén en la que hemos fundido la mantequilla, si fuera necesario añadir un poco de aceite de oliva virgen.

2. Pochar la cebolla a fuego medio.

3. Cuando la cebolla esté pochada añadir el azúcar, si la quieres más dulce puede agregar más azúcar. Caramelizar a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente, dependerá de la intensidad del fuego.

4. Mientras se pocha la cebolla, realizar la masa uniendo las harinas y trocear en daditos la mantequilla, una vez integradas se baten los huevos con la sal y el azúcar añadir a la harina, amasar (esta harina no tiene gluten) y envolver con film.

5. Enfriar en la nevera la masa unos 15 minutos

6. Estirar la masa y cortar con un cortapastas pequeño redondo, poner la masa en un molde con huecos para hornear.

7. Pinchar la masa para que no suba en exceso y hornear a 180ºC durante 8-10 minutos o hasta que veas que está dorada.

8. Cortar el queso de cabra.

9. Rellenar las tartaletas con la cebolla caramelizada y un trocito de queso de cabra.


Buen provecho!!!

jueves, 15 de mayo de 2014

ARROZ FRITO TRES DELICIAS SIN GLUTEN


   Me encanta la comida china, pero ir a un Restaurante Chino significa que al día siguiente no me encuentro bien, solamente con la cantidad de soja que pueden llevar las recetas chinas, puedo terminar con resaca gástrica un par de días, así que no me ha quedado otra que hacer platos chinos en casa.

   No importa los disfruto igual. Resulta difícil salir a la calle sin que me cueste unos días de estar enferma y sin energía.

    Así que el arroz frito me lo hago en casa y queda totalmente delicioso.
Para 4 personas
35 minutos
Fácil

 
ARROZ FRITO TRES DELICIAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 400 gr de arroz vaporizado
   - 1 litro de agua si el caldo de pollo mejor
   - 2 huevos
   - 1/2 pechuga de pollo 
   - 50 gr de jamón cocido en daditos
   - 50 gr de guisantes
   - 1 zanahoria
   - Sal
   - Aceite de sésamo o de oliva muy suave

Elaboración:

   
1. Lava el arroz unas cuantas veces eliminando el almidón, así queda aún más suelto.

2. Cocer el arroz con abundante agua y sal.

3. Mientras cuece el arroz, picamos en brunoise pequeña la zanahoria pelada y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de sésamo, la verdura debe quedar al dente. Añadimos los guisantes y cocinamos 2 minutos más. Salpimentamos.

3. Hacemos unas tortillas francesas finitas. Troceamos y añadimos a la verdura anterior.

4. Troceamos el pollo y lo hacemos a la plancha salpimentado. Unimos con la verdura.

5. En un wok con un poco de aceite de oliva suave o de sésamo a fuego fuerte saltear el arroz unos minutos y añadir el resto de ingredientes.

miércoles, 14 de mayo de 2014

ATÚN AL AJILLO

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     Evidentemente es atún de aleta amarilla, en Cuenca me supondría todo un reto encontrarlo de otro tipo, aunque si lo pienso bien, también en el resto de España me sucedería lo mismo. Prefiero que me vendan atún amarillo a que me engañen con el rojo ¿no?

    Solo he comido atún rojo de almadraba en Cádiz, y no las partes más nobles, pero bueno, el atún es como el cerdo, se aprovecha todo y bien cocinado es una delicia, un verdadero manjar. Lo fundamental a la hora de prepararlo es no cocinarlo demasiado pues se seca con mucha facilidad.

   Junto con el Pez España o el Emperador contiene Mercurio y no es un plato para consumir constantemente, pero como todo en su justa medida no hace daño.

     Quería hacer un plato andalusí de atún con cerezas, pero aún no están en su punto, así que he optado por hacer un plato más ligero, aunque me quedo con las ganas de hacerlo y ya buscaré el momento.

4 personas
Dificultad media
30 minutos

ATÚN AL AJILLO 


Ingredientes:


- 800 gr de atún fresco para cortar en dados
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
- Pimienta


Elaboración:


1. Lavar el atún y trocear en dados.

2. Cortar los ajos en láminas. Pocharlos en el aceite.

3. Cuando los ajos estén levemente sofritos poner el atún sin salpimentar, lo reseca. Solo se cocinará unos minutos. No hacerlos demasiado.

4. Sacar un poco del aceite y emulsionar con las varillas. Verter sobre el atún.7

5. Salar con sal Maldón o sal en escamas.

  

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martes, 13 de mayo de 2014

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO SIN GLUTEN

    No os podéis imaginar el juego que dan estos rollos de jamón serrano. están geniales. En realidad no son flamenquines en sí pero son bastante parecidos y no sabía como llamarlos, en casa los llamamos flamenquines de jamón serrano así que es el nombre que le dejamos.

    Ideales para picar con alguna salsita, pero sin salsas están deliciosos. Kepsup, mostaza, mahonesa, ali-oli, salsa de ajos...

    Se pueden congelar perfectamente así si no los consumís en el momento podéis tenerlos en el congelador para urgencias, son bastante socorridos y están deliciosos. Si los hacéis con queso manchego mejor.



Para 12 flamenquines

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 6 Lonchas de jamón serrano enteras a ser posibles grandes, no ha de ser gruesas.
- 12 bastoncitos de 1 cm grosor y unos 4-5 cm de largo de algún queso manchego curado, vale también queso en lonchas.
- Harina panificable sin gluten
- Pan rallado sin gluten
- 1 Huevo L
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Cortamos las lonchas de jamón en 2 partes, justo por la mitad.


  2. Cortamos los bastoncitos de queso manchego curado, podemos usar queso en lonchas, cualquiera que nos guste, uno que sea de buena calidad.

  3. Batimos un huevo. En un plato pondremos harina panificable sin gluten, en otro pan rallado sin gluten.


   4. Lavamos el perejil fresco, secamos con una servilleta de papel y picamos finamente añadiéndolo al pan rallado.


   5. Hacemos unos rollitos poniendo la loncha de jamón serrano, encima el queso enrollamos y rebozamos, primero pasamos por harina sin gluten cubriendo bien la superficie, quitamos el exceso, metemos en huevo batido, mojamos bien en el huevo y, por último, por pan rallado con el perejil picado. Repetimos la operación con los 11 restantes.



   6. Freímos en abundante aceite. Ha de estar muy caliente, se trata de que el queso no se pueda esparcir en el aceite, así que repito, aceite muy caliente y damos la vuelta casi de inmediato. Servimos calientes, acompañando de salsitas. Fríos también están deliciosos...

lunes, 12 de mayo de 2014

ENSALADA DE TOMATES Y NISPEROS

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    Recién inaugurada la temporada de nísperos, riquísimos, dulces, estupendos para una ensalada, aquí esta la repetimos frecuentemente desde hace dos años, cada vez que hay nísperos hay ensalada de nísperos, está deliciosa y si te gustan los contrastes de sabores, aún te gustará más.

   Ingredientes básicos para una ensalada 10 que a mí muchas veces me resuelve el almuerzo completo. Tan fácil que no tendrás excusa para probarla y contarme que tal te parece la experiencia.

      Podría llamarla de otra forma, ya que una ensalada suele tener base de lechugas, pero bueno así es como la llamamos por aquí. Nada que decir en cuanto a la elaboración y el tiempo de su consumo, llena de nutrientes y con un producto de temporada. Fácil, económica y nutritiva.

     Puedes añadir quesos, aguacate, hojas de lechuga o frutos secos como almendras o anacardos al natural, pero así, es simplemente deliciosa.

Para 4 personas
10 minutos
Fácil, requetefácil

ENSALADA DE TOMATES CON NÍSPEROS



Ingredientes


- 2 tomates grandes de ensalada
- 8 nísperos (podéis poner la cantidad que queráis)
- Cebolla tierna o cebolleta
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escamas

Elaboración

1. Lava y pica los tomates, deben estar firmes.

2. Limpia la cebolleta y pica pequeña, abre en 2 o 4 partes a lo largo y luego pica en brunoise pequeña.
 
3. Pela y trocea los nísperos justo al momento de servir pues se oxidan con facilidad y en esta ocasión usamos vinagre en lugar de limón

4. Aliña, primero la sal, luego el vinagre y por último el aceite de oliva virgen
  
   ¿Fácil ? Mucho ¿Delicioso? ***.

viernes, 9 de mayo de 2014

BERENJENAS SUPER CRUJIENTES CON MIEL DE CAÑA SIN GLUTEN

berenjenas, miel, limón, aceite, fritos, sin gluten 
    Hace unos días, recién llegada de Valencia venía con la idea de hacer Macarrons, últimamente doy muchas vueltas por la geografía española, bueno, eso no es una novedad... con lo que siempre me gusta viajar. Por el camino solo pensaba en que tenía almendras y que al día siguiente haría macarrons, los había visto hacer cientos de veces, muchas, sabía como tenía que quedar la masa, como tenía que hornearlos, como hacerlos en definitiva. A mi hijo, la primera vez que los probaba, le habían encantado, y yo estaba decidida a inaugurar mi nuevo horno con los macarrons, que ilusión!!!.

    Horas después de que pusiera mi cocina hechas unos zorros, en Masterchef también decidieron hacer Macarrons y claro tampoco es lo mismo que te enseñe Cristian Escriba, no hay comparación.

   Lo cierto es que los Macarrons de tomate me salieron perfectos, pero algo fallaba con los marracons azucarados, tres días después descubrí que mi nuevo horno se iba de madre y que para el 140ºC es una cosa parecida a 170ºC, para hacer pan es de lujo, pero para más precisión la cosa se enmarrona y tendré que pelear con él una temporada, qué voy a hacer, de momento me tengo que conformar con lo que me ponga mi arrendador.

    Por eso, dejé de lado el horno y me puse a freír unas berenjenas, cosa que no hacía desde que no puedo tomar gluten.

    Aunque no son Macarrons hoy os traigo berenjenas con miel, que también es un plato exquisito.

Para 2 o para picar
Con dificultad fácil
20 minutos



BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- Un plato pequeño con Maicena
- Sal 
- Agua
- Limón
- Aceite suave de oliva o aceite de girasol o semillas
- Miel de caña

Elaboración:

1. Lava la berenjena y corta en rodajas de medio centrímetro aproximadamente.

2. Pónlas en una maya o escurridor de cocina con sal una media hora.

3. Una vez pasado el tiempo, sumérgelas en un baño de agua con limón.

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4. Calienta el aceite en una sartén.

5. Escurre bien las berenjenas, pon sal y pásalas por maicena, quita el sobrante de harina con un colador grande o un cedazo.

6. Cuando el aceite esté bien caliente sumerge las berenjenas y fríelas por ambos lados, nunca pongas muchas a la vez. Escurre sobre papel absorbente.

7. Rocía con un hilo de miel de caña.

 Berenjenas super crujientes y super ricas. Que aproveche!!!

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jueves, 8 de mayo de 2014

SECRETO CON CONFITURA DE ALBARICOQUES

SIN GLUTEN, CARNES, SECRETO, PATATAS, GRANNA PADANNO

    El secreto de cerdo es una carne muy grasa, pero también muy apreciada, tierna y jugosa, con muchas infiltraciones de grasa, que hace de esta pieza una carne estupenda.

     Mucho más apreciado cuando es de cerdo ibérico que cuando lo es blanco, aunque ambas muy jugosas, varían considerablemente en el sabor, ya sé que más de una vez te han dado gato por liebre, a mí también hace años, pero no, existen importantes diferencias.

    Es una pieza que se encuentra oculta entre la paletilla y la panceta y muchas veces integrada cuando se ponen a la venta alguna de estas piezas, lo descubrí en Cuenca, donde hasta hace unos años ni mi carnicero sabía lo que era. En Málaga la pluma, el secreto o la presa ya eran parte del repertorio desde años atrás. En Cuenca mi carnicero me decía que era la primera persona que lo pedía, cosas que pasan...

      Por la otra parte, el carnicero de toda la vida de mi pueblo dice que su padre lo reservaba para la familia pues tenía matadero propio y los consumidores no lo apreciaban por su grasa y solicitaban piezas con menos infiltraciones de grasa y más limpias.


4 personas
30 minutos
Dificultad media

SECRETO CON CONFITURA DE ALBARICOQUES

Ingredientes

- 4 secretos de unos 150 gr cada uno pequeños y cortado en filetes
- Aceite de oliva
- Sal Maldón

Para el puré:
- 2 patatas grandes
- 50 gr de queso Granna Padano 
- 1 dientes de ajos
- Sal
- Pimienta

Para la confitura de albaricoques:
- Unas gotas de limón
- Albaricoques
- Azúcar

Elaboración

1. Cuece las patatas limpias desde agua fría con sal. Enteras y con piel.

2. Deja atemperar en su propia agua, luego pélalas y pasa por el pasapurés con un diente de ajo pequeño, el queso Granna Padanno y un poco de aceite de oliva. Rectifica de sal y pimienta al final si lo consideras necesario.

3. Cocer los albaricoques pelados con el azúcar y unas gotas de limón. Triturar y reservar caliente.

4. Filetea los secretos, aunque puedes hacerlos enteros o a trozos.

5.Cocina los secretos en una plancha muy caliente untandos en aceite. Cuando estén dorados por un lado damos la vuelta y les ponemos sal Maldón.

6. Sobre el plato pon unas cucharadas de puré de patata, encima el secreto con un poco de la confitura de albaricoques y espolvorea con perejil picado.

7. Sirve caliente.

   
SIN GLUTEN, CARNES, SECRETO, PATATAS, GRANNA PADANNO
  

miércoles, 7 de mayo de 2014

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLETA

SALUDABLE,ensalada, fruta, naranja, cebolla, sin gluten     Hoy vamos con un plato típico y facilísimo que en Málaga se usa como una ensalada. Es la versión pobre de la ensalada de bacalao, muy del interior y del Valle del Azahar. Acompaña carnes, pescados y platos principales, aunque también se usa como primer plato. Es cierto que en la zona de la costa siempre se hace de una manera distinta, en Coín se hace la ensalada de naranjas de forma muy sencilla, necesitarás dos ingredientes, los demás ya existen en tu cocina.
 
    De estos estos dos ingredientes uno es un poco peculiar: naranja guachintona, no hay en todas partes y tiene un sabor muy peculiar entre ácida y dulce, os puedo decir hasta donde alcanza mi información, hay pocos lugares donde se da este valorado producto, el segundo podréis encontrarlo en casi cualquier frutería: cebolletas, aunque también es común hacerlo con cebolla tierna.

    Aunque ya pasó la buena época de naranjas, aún podemos encontrar buenas naranjas en algún mercado, búscalas ácidas porque es a lo que más se parece, yo después de mis trasiegos y mudanzas nunca encontré una naranja igual  y sigo buscándolas en mi pueblo. 



Para 4 personas
10 minutos
Fácil, fácil

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLETA


Ingredientes


- 3 naranjas "guachintonas" grandes (de Washintong)
- 1 o 2 cebolletas  o 1/2 cebolla tierna
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Pelamos las naranjas, no se pelan al vivo pero al tener mucha carnaza blanca se le quita una buena parte de ella.

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2. El corte es diagonal, nunca en el sentido de los gajos, cada corte lleva parte de varios gajos.

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3. Tal que así:

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4. Corta la cebolleta pequeña en trocitos o mitades de rodajas.
5. Aliñamos primero con sal, vinagre y por último con aceite de oliva, recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.

   En Coín se hace la tradicional Fiesta de la Naranja sobre estas fechas y esta es la típica ensalada que se da a probar a los visitantes con, por supuesto, un buen plato de "Sopa Hervía" y unas aceitunas "partías".

     Desde hace unos años en casa también la hacemos con aguacate, otro producto local, y no podéis imaginar con que éxito cuenta esta fabulosa ensalada.

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martes, 6 de mayo de 2014

FRITADA DE HABAS CON HUEVO SIN GLUTEN

HABAS, VERDURAS, HUEVOS, FRITADA DE HABAS, HABAS CON VAINA    En los pueblos de Málaga tenemos cerca el mar, pero sobre todo tenemos cerca el campo de cultivo, así que es extraño que no tengas un huerto o que tu vecino o algún familiar tenga un huerto y que los suministros de verduras suelan ser un continuo, estando en casa, es cierto, que piso poco la frutería.

      En casa siempre se ha cocinado mucha verdura, quizás algo más de lo habitual, pero también es cierto que mucha de ella está pochada en una gran cantidad de aceite, de oliva, por supuesto, pero es lo que tiene vivir en el interior de las tierras con mar, las "crudites" eran a lo grande, un tomate partío con sal, un pimiento entero con sal, el casco de cebolla para que entre bien la comida, una cebolleta limpia a bocados, una sopa fría de lechuga o los limones "cascaruos" con sal, qué ricos!!!

     Y luego los cocinados, las habas, las tagardinas, las fritadas de espárragos trigueros con ajos y huevo, los fritos de cebolletas tiernas con huevo, las acelgas con majaillo, las tortillas de acelgas, las berzas, bueno un sinfín de platos a base de verduras destacable.

      Para este plato necesitarás habas muy tiernas, yo nunca entiendo lo de "tiernas", pero según mi padre, tiernas son cuando las semillas no se perciben a través de la piel.

      La primera premisa para un plato 10, es que las habas sean tiernísimas, sino, no te molestes y desgránalas. La segunda premisa, dale su tiempo, necesita poca supervisión pero si un tiempo respetuoso, en fín, un buen rato.
  



Para 4 personas
45 minutos o 1 hora.
Fácil

FRITO DE HABAS CON HUEVO


Ingredientes


- 1 kilo de habas tiernas
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 cebolla tierna pequeña 
- 3 huevos L o 4 M
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Elaboración


1. Limpia bien las habas bajo el grifo, mejor no sumergirlas. Quitar las puntas y las hebras de ambos lados y picar con las manos o a cuchillo en  trozos de 1,5 cm.

2. Pela los ajos y corta en láminas.

3. Pica la cebolla muy pequeña en brunoise.

4. Cocina en aceite de oliva los ajos y la cebolla con un poco de sal, facilita el cocinado de la cebolla. No te cortes con el aceite.
  
5. Añade las habas y deja cocinar en el aceite, a fuego medio y por largo rato. Mover de vez en cuando y salpimentar.

6. Cuando estén hechas añade los huevos y remueve hasta que se hagan.
    
 Voilá, plato fenomenal.


lunes, 5 de mayo de 2014

PINCHOS MORUNOS CASEROS SIN GLUTEN

PINCHOS MORUNOS, TECNICAS, POLLO, CARNES

   Llegamos con las pilas cargadas, este puente aproveché para leer el libro de "El Al Andalus. Su cocina y su historia" de L. Benavides Barajas, un libro que no destacará por su redacción, pero es realmente interesante en cuanto a su contenido. La base de la cocina del Al Andalus, es la base de la cocina actual española y es interesante conocer sus orígenes, pero he de confesar que me ha impresionado mucho lo modernos que eran en aquella época en cuanto al uso de ingredientes y sus mezclas. 

    Me ha llamado mucho la atención, soy una apasionada de la cocina marroquí y ya hice algún que otro Taller, también aproveché para investigar un poco la salsa Garum o salsa de pescado, muy desarrollada en la costa caditana por aquél entonces, se trata de una especie de concentrado de pescado (carnes, espinas, vísceras, especias y sal) que se usaba en muchas elaboraciones y que actualmente se está reproduciendo y usando en la cocina española.

    Además aprovechamos para visitar la Feria de los Pintxos de Cuenca, que siempre está bien ver que se hace, nada a destacar, poco repertorio innovador (que me perdonen los afectados) aunque a su favor debo de decir que todo estaba muy rico. Es de agradecer que en varios fines de semana evitamos el dichoso pincho de pan con salchichón, tan clásico en la zona, en esos momentos agradezco no poder tomar gluten.

    En fin, después de este rollo que os cuento, vamos a aderezar unos pinchos de pollo, a mí manera como siempre, que espero este año esforzarme en ser un poco más disciplinada y seguir instrucciones.



Para 4-6 personas
1 día macerando, 10 minutos cocinando
Fácil

ADEREZAR PINCHITOS MORUNOS

Ingredientes

   1 kilo de carne de pollo o cordero (pierna si es cordero), también podéis hacerla con ternera
   4 dientes de ajos grandes
   1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
   1/2 cucharadita de comino en polvo
   1/4 cucharadita de cúrcuma, si os gusta picante un poco más
   1/4 cucharadita de jengibre en polvo, ídem que el anterior
   1 cucharadita de colorante amarillo o unas hebras de azafrán disuelta en un poco de agua caliente, en este caso ponemos unas cuantas cucharadas, hasta que toda la carne tome color
   1/4 de cucharita de nuez moscada molida
   1/2 cucharadita de canela en polvo
   1/4 cucharadita de alcaravea (opcional)
   1/2 limón
   Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen

Preparación

1. Limpia la carne elegida en dados, a mí me encanta con cordero, las cosas buenas de Cuenca, pero ten en cuenta que es una carne más dura, así que trozos más pequeños.

2. Pica los ajos pequeños y añade a la carne. Ve agregando el resto de ingredientes. Aconsejo la sal a la finalización del cocinado, para que no deshidrate mucho la carne.
 
PINCHOS MORUNOS, TECNICAS, POLLO, CARNES

3.Si optamos por el azafrán lo hacemos un rato antes, son un poquito de agua caliente disolvemos las hebras de azafrán y dejamos enfriar para añadir a la carne.

PINCHOS MORUNOS, TECNICAS, POLLO, CARNES

4. Por último ponemos el zumo del limón y el aceite.

5. Mezcla bien todos los ingredientes. Yo dejo macerando un día pero a partir de una hora bien tapado en el frigorífico podrás usarlo a tu antojo.
 
PINCHOS MORUNOS, TECNICAS, POLLO, CARNES

  Solo falta una plancha bien caliente y a cocinar. No olvides añadir la sal al final de asar los pinchos morunos.
   

* Es primordial asegurarse de que ninguna de nuestras especias contengan gluten.

sábado, 3 de mayo de 2014

MASA QUEBRADA DULCE Y SALADA SIN GLUTEN

tecnicas, masa quebrada, bases, masas de tartas   1.- MASAS  QUEBRADAS Y SU ELABORACIÓN

   La masa quebrada pertenece al grupo de las masas friables (patês friables) o quebradizas, son un grupo de pastas o masas frágiles y crujientes compuestas básicamente por harina y mantequilla, así como azúcar, sal, huevo, agua o leche, y otros ingredientes adicionales como frutos secos, esencias, ralladura de limón, vainilla, especias, impulsor, cacao..., pero, por suerte o desgracia, sin llegar a un consenso en cuanto a su elaboración.

   En todas sus variedades la humedad del huevo aglutina las partículas de harina sin hidratarlas y la mezcla resultante adquiere un aspecto crujiente una vez horneada.

   Se debe de mezclar la masa el menor tiempo posible y evitar el amasado, ya que con el amasado la masa gana nervio, activando el gluten y ganando en elasticidad, encogiéndose al hornearse y perdiendo así, su textura que se deshace en la boca. Se elaboran con harina floja, en el caso de harina con gluten, por contener menos de ésta sustancia que las harinas más fuertes. Con las harinas sin gluten, ésto no es un problema.

    Permiten elaboraciones tanto dulces (bases de tartas, galletas, Crumbles, Apfelstrudel...) como saladas (quiches, tartas saladas o aperitivos salados). Se pueden cocer directamente o bien cocerlas en blanco (poner en molde, pinchar, cubrir con papel, poner peso, generalmente legumbres y hornear, después se rellenan y permiten un nuevo horneado). Existen varios tipos de masas quebradas, pero me repito, no hay consenso.

2.- UNAS U OTRAS MASAS QUEBRADAS

     Con todas sus variaciones y como cada pastelero la adecua a sus necesidades y elaboraciones, obtenemos distintas masas quebradas según las cantidades de ingredientes usados en la receta, algunos consejos para que tu también consigas la perfecta masa quebrada:

- Las claras endurecen las elaboraciones, por ello, encontrarás recetas hechas solo con yemas.
- Para una masa seca y crujiente se elaborará con huevos enteros
- Para una masa más desmenuzable usaremos mayor proporción de mantequilla y azúcar.
- Podemos hacerla con la racletté o escobilla de silicona dura o simplemente con los dedos, si usamos amasadora se mezclará a velocidad baja.
- Por lo general, se usa la mitad de mantequilla que de harina, pero después se puede ir modificando al gusto
- Las masas quebradas requieren de mantequilla fría.
- Se dejan reposar en la nevera cubiertas de film para que no se sequen y se estiran suavemente para que no se caliente la mantequilla durante el estirado. En la elaboración de galletas se estira un trozo mientras el resto permanece en frío.
- Antes del horneado se requiere un poco de frío más para que la cocción sea perfecta y no pierdan la forma original. Nevera o congelador, lo que te venga mejor.
- Siempre precalienta el horno antes de cocerlas.
- Se puede estirar sobre papel de horno para no tener que usar más harina, sino usaremos poca harina sobre la mesada.
- En mi opinión personal, excepto en el crumble, es mejor usar azúcar lustre o triturar el azúcar blanquilla en un procesador de alimentos (mucho más económico), porque ésta se disuelve mucho mejor al ser una masa poco hidratada.

3.- TIPOS DE MASAS QUEBRADAS

    Independientemente del tipo de masa quebrada que se use o como la haga cada pastelero, en España las más conocidas o usadas son:

- PASTA BRISA O QUEBRADA (Patê Briseé) Se usan en elaboraciones dulces y saladas. se elabora con harina, mantequilla, agua o leche y sal, en algunas recetas se le añade huevo. Se empieza mezclando la mantequilla con el azúcar glas para contener la mantequilla cubierta por el azúcar. Es la más elástica y tiene textura suave. Después del horneado el resultado es crujiente.

- PASTA SABLÉ O PASTA ARENISCA: Adquiere su nombre de Sablé de la técnica usada en su elaboración  (sablear una masa) y que hace posible impermeabilizar la harina, en este caso, la mantequilla se cubre de harina. Es más ligera y friable que la masa Brisa y se mantiene más tiempo crujiente.

- PASTA FLORA O PASTA FLOLLA: De origen italiano (tartas crostata) y muy usada en Latinoamérica, es parecida a la Pasta brisa aromatizada con vainilla y ralladura de limón y es la típica tarta cubierta con un enrejado de masa, esa que tanto hemos visto en la televisión.

- PASTA BRETÓN O SABLÉ BRETÓN Pasta azucarada a veces emulsionada, que una vez cocida tiene un aspecto alveolado debido a la reacción del impulsor (levadura química o Royal) durante la cocción. Más esponjosa que otras y muy usada en la Postrería moderna.

- PASTA STRUSEL O CRUMBLE: Suele llevar la mitad de mantequilla y azúcar que de harina y es con la que se hace el crumble de frutas (en Inglaterra) o el Strudel (en Alemania). Para aclarar términos, el crumble es un postre con frutas y Strusel es una masa con la que se hacen pasteles, así que la llamemos como la llamemos, también se trata de una masa friable.



MASA QUEBRADA DULCE Y SALADA SIN GLUTEN


Ingredientes


SALADA
:

- 420 gr harina Schär Dolci C
- 80 gr de harina de arroz
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla fría
- 75-100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar 
- 1 cucharada de sal

DULCE:

- 420 gr de Schär Dolci C
- 80 gr de harina de arroz
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla fría
- 75-100 ml de agua
- 250 gr de azúcar glas
- 1 cucharadita de sal


Elaboración:

 
SALADA:

1. Trocea la mantequilla en dados, asegúrate de que se mantiene fría.
2. Mezcla los ingredientes secos y haz un volcán.
3. Pon la mantequilla en el centro y con los dedos une la mantequilla con las harinas la sal y el azúcar.
4. Cuando la mezcla esté arenosa agrega los huevos ligeramente batidos y el agua necesaria, añade un poco y mezcla, retipe la operación hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Mezcla no amases, aunque la masa brisa sea la más elástica ha de quedar quebradiza.
6. Deja en la nevera envuelta en papel film durante 30 minutos a una hora.
7. Toma la cantidad necesaria, estira con el rodillo en superficie enharinada, dejando una masa de 2-3 mm de grosor. Envuelve en el rodillo la masa y extiende sobre el molde engrasado.
8. Recorta los bordes, puedes pasar el rodillo por el borde y quitar el sobrante.
9. Pincha la superficie con un tenedor.
10. Cubre con papel de aluminio o papel de horno. Pon legumbres encima (puedes guardarlas para la siguiente ocasión) y hornea en "blanco" ( osea, sin relleno) unos 20 minutos a 180ºC.
11. Saca, rellena y devuelve al horno, hornea el tiempo necesario. Si el relleno no necesita horno, dale unos minutos más de horno a la masa, enfría en el molde, desmolda y rellena de tu ingrediente preferido.


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DULCE:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar mezclando con los dedos hasta que no queden grumos de mantequilla y de sensación arenosa.
2.  Añade los huevos ligeramente batidos con sal.
3.  Por último, añade la harina, Mezcla hasta que quede una masa homogénea, aunque la harina no tenga gluten no vamos a amasar.
4. Enfría en la nevera envuelta en film de 30 minutos a 1 hora
5. Estira con el rodillo y fondea un molde. Recorta la masa sobrante y pincha con un tenedor.
6. Hornea a 180ºC durante 20 minutos cubierta con papel y sobre éste legumbres para que le den peso y la masa resultante sea uniforme.
7. Saca del horno pon el relleno que desees y si necesita horno devuelve el tiempo conveniente, si no lo devuelves al horno y quieres una masa para rellenar de ingredientes fríos, deja unos minutos más en el horno, deja enfriar en el molde y después desmolda con cuidado.

TRUCOS Y CONSEJOS


- Una vez fondeado el molde deja reposar en la nevera unos 25-35 minutos para que la forma dada se mantenga al hornear. También puedes congelarla.

- Usa la mantequilla fría

- Si usas moldes pequeños da la mitad del tiempo de horneado, aproximadamente entre 10 y 12 minutos, deja enfriar en el mismo recipiente o ten cuidado al manejar la masa cocida para que no se desfigure aún caliente. Fría ya no cambiará la forma.