miércoles, 30 de diciembre de 2015

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y MANGO

   Después de los excesos de la Navidad, que han sido algunos, no vienen mal alguna receta de frutas y verduras, porque todavía quedan algunos días de fiesta por llegar y hay que hacer ajustes, así que he optado por empezar por una rica ensalada de frutas y verduras porque también se pueden hacer platos sabrosos y apetecibles con ellas y parece que en Navidad nos olvidamos de todas sus cualidades gastronómicas.

   La Quinoa es una semilla que puede ser consumida como cereal, por ello se le denomina pseudocereal, contiene más proteínas y grasas insaturadas que éstos y menos hidratos de carbono, ricos en omega 3 y 6, con alto contenido y fibra insoluble, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, ideal para eliminar grasas de una forma saludable. El resto, aprovechando que ando por Málaga son productos habituales ya en la zona y que proporcionan un gran sabor al plato, aguacates y mangos, llenos de micronutrientes, vitaminas y fibra, por supuesto no pueden faltar unas nueces pacanas para una rica salsa, que a propósito también son del Valle del Guadalhorce.
     
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Para 4 personas
30 minutos
Dificultad: Fácil

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y MANGO


Ingredientes:

Ensalada:

- 175 gr de quinoa (ojo con las trazas)
- 325 ml agua (el doble que de quinoa)
- 1 aguacate en su punto
- Hojas de mezclum
- Un mango
- 1 tomate de pera grande
- Cebolla roja
- Zumo de limón

Vinagreta:

- 1 cucharada de Agave
- Aceite de oliva
- Un puñado de nueces
- Vinagre e manzana o de arroz
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal

Elaboración:


1. Lava la Quinoa bajo el grifo, es mejor no dejarla en remojo en agua, pues podría amargar porque está recubierta de saponinas, aunque la que se compra envasada suele venir preparada para cocer. Frotamos un poco las semillas con la mano.
2. Cuece la quinoa con el doble de agua, la absorberá toda, remueve con un tenedor, deja cocer unos 20 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría bajo el grifo. Reserva.
3. Corta los aguacates en rodajas finas y rocía con el zumo para que no se oxiden.
4. Corta el mango y tomates en brunoise mediana. Reserva.
5. Pica la cebolla roja en juliana fina. Reserva.
6. Haz una vinagreta, con ayuda de unas varillas manuales disolvemos la sal y el vinagre, añade el Ágave y la mostaza disuelve bien, añade el aceite poco a poco y emulsiona. Reserva un poco de la salsa. Machaca las nueces en el mortero de manera grosera y agrega una vez emulsionada al resto de la emulsión.
7. Mezcla la quinoa con un poco de la salsa sin nueces y adereza con sal y pimienta si fuera necesario.

Presentación:


    Sobre un plato rocía un poco de mezclum, pon en el centro un aro de emplatar, rellena con una capa de quinoa aderezada, laminas de aguacate, cebolla morada, otra de aguacate, decora la superficie con daditos de mango y esparce sobre el mezclum unos dados de tomate. Rocía con la salsa de nueces.

martes, 29 de diciembre de 2015

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO AL VINO DULCE DE MÁLAGA

    Un guiño a mi tierra: Málaga. Feliz Navidad a tod@s!!!  

    Para los que gustáis de un yogurt griego de vez en cuando y empezáis por poner un poco de miel y luego un "pelín" de nueces, y estaría bien un poco de caramelo o sirope de chocolate y un muesli o unos cereales para que quede crujiente, no sé... algo así, como que esté "superbueno del mundo mundial" porque hoy se os olvido comprar chocolate y "a mí no me falta el chocolate después de la comida"... pues para todos es@s que de vez en cuando pensáis en esto, hoy traigo este postre para Navidad. Para mí el postre es fundamental, pues en todas las ocasiones especiales termino comiendo fruta (que no tiene gluten) y siempre me privan de él, así que estas Navidades no estoy dispuesta a ello aunque me lo tenga que llevar a cuestas.

     Gracias Teresa por la Receta de Mousse, es perfecta...
   

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Para 8 vasitos
Unos 30 minutos + 3 horas de nevera
Fácil


MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CON MACERADO AL VINO DULCE  DE MÁLAGA


Ingredientes:


- 4 yogures griegos sin azúcar
- 400 ml de nata para montar (más de 35% M.G.)
- 100 gr de azúcar
- 4-5 hojas de gelatina
- 500 ml de vino de Málaga
- Unas Galletas María sin gluten ni lactosa de Hacendado
- 50 gr de pasas sultanas
- 50 ml de ron añejo o dulce (sin gluten)


Elaboración:


1. Ponemos a reducir en un cazo el vino de Málaga (es como la reducción de Pedro Ximénez). No tenemos que añadir nada solo dejar que el líquido se evapore a una temperatura media, durante unos 30 minutos.
2. Poner las pasas sultanas en ron añejo.
3. Ponemos unas cuantas galletas en una bolsa limpia, con el rodillo aplastarlas groseramente, que no sea polvo totalmente.
2. Mientras mezclamos en un bol el azúcar y el yogurt.
3. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

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4. En una cacerola o cazo ponemos un poco del yogurt con azúcar, a temperatura baja, No tiene que alcanzar mucha temperatura para disolver las hojas de gelatina y calentamos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, el yogurt estará tibio, no es necesario llevar a ebullición
5. Batir la nata semimontada.
6. Agregar la gelatina poco a poco (hay que ser extremadamente cuidadosos, pues se corta con facilidad) al yogurt con azúcar, mezclar bien, poco a poco para que no queden grumos de la gelatina, si hay mucha diferencia de temperatura entre las dos partes de yogurt se harán grumos o se cortará.
7. Agregar la nata semimontada en varias veces y mezclar bien, con movimientos envolventes.

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8. Poner en una manga pastelera y guardar en la nevera unas horas.

MONTAJE

   En unos vasitos de cristal pondremos un poco de granillo de galleta, mousse de yogurt, las pasas maceradas y escurridas y un poco de la reducción de vino de Málaga.
 
    Refrigeramos hasta la hora de servir.

    Muy cremosa y rica.

    Que te aproveche!!!

martes, 22 de diciembre de 2015

APERITIVO DE QUESO SIN GLUTEN

     Para poner una mesa divertida esta Navidad hoy vamos con unos molinillos de queso super apetitosos, os van a encantar y no digo nada si tenéis algún pequeñajo por casa. Además, un secreto: son super fáciles estos molinillos de queso.

       Cómo me gustan los aperitivos y es que España es el país de la Tapa por excelencia, cada zona con sus costumbres pero, aunque de Aperitivos no viva el hombre, nos identifican. Pequeñas piezas, suculentas y divertidas, llenas de distintos colores que entran por la vista y dan plenitud al paladar.

       Hoy entrante para Navidad con sabor a queso. Os servirán para cualquier ocasión y solo requerirá 20 minutos de vuestro tiempo.

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20 minutos
Todas las que quepan en la bandeja de horno
Facilísimo

PIRULETAS DE QUESO SIN GLUTEN
Ingredientes:

- Queso en lonchas Havarti
- Orégano
- Arándanos
- Semillas de sésamo

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Elaboración:

1. Corta las lonchas de queso Havarti en triángulos, De cada loncha puedes sacar 8 triángulos. Pon sobre en una bandeja o rejilla de horno papel de hornear y sobre ésta, el queso dispuesto de la forma que veis, superponiendo capas.

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2. También superponemos la parte superior del molinillo o la mariposa que pretendemos hacer.

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3. Pica un puñado e arándanos, aunque puedes usar jamón serrano, chorizo, semillas, frutos secos y especias. En esta ocasión hemos puesto los arándanos, orégano, pimienta y semillas de sésamo.

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4. Metemos al horno, sobre 150-170 grados y dejamos que se dore un poquito por los bordes, basta con unos 10- 12 minutos.

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5. Saca del horno y quita de la bandeja con el papel, deja enfriar sobre el papel sulfurizado. Al desaparecer el frío se quedarán firmes y podremos presentarlos como más nos guste.

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Besitos y Feliz Navidad.

sábado, 19 de diciembre de 2015

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN CON THERMOMIX

   Desde siempre me ha gustado la bollería frente a otro tipo de pastelería, cuando era pequeña mi madre muy de vez en cuando (no había que abusar de los dulces) nos compraba los bollos de la Pastelería Dulcinea que eran los mejores bollos que he comido en mi vida con gluten, son unos bollos grandes y redondos con interior de chocolate y una especie de pectina encima con virutas de chocolate, son super esponjosos, con sabor suave, dulce pero delicado, muy delicados, eso si que era como comerse una nube, punto exacto de todos los ingredientes, aún siguen haciéndolos igual y cada vez que paso por su puerta y están horneando bollos de chocolate me entran ganas de estar tres días enferma a cambio de poder degustar media docena de ellos. !Qué ricos por favor! Aún recuerdo su sabor... Por desgracia, parece que no es el camino a seguir.

   Ahora vamos a la vertiente sin gluten, masas poco esponjosas, con un sabor a levadura que tira para atrás, la harina sin gluten parece más pesada y no leva igual que la harina clásica, tampoco la harina sin gluten aporta un rico sabor. Se quedan duros poco después de enfriar, masas inmanejables que sabor indefinido, mucho más azucaradas para eliminar los sabores indefinidos, después de dos años siguen siendo para mí sabores raros, raros. en fin en mi empeño en conseguir recetas que se parezcan a las clásicas, (soy así de cabezona) no he parado de trabajar bollería con resultados unos veces mejores y otras peores.

    Con poca confianza empecé esta receta, pero al final estoy muy contenta de haber confiado en mi intuición y haber hecho estas napolitanas, que no os voy a engañar no son bollería tal cual la conocemos pero me ha hecho recordar que la esperanza es lo último que se pierde.

   Estas me han sabido a poco!!

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8 napolitanas
30 minutos + reposos (1 hora y media)
Media

NAPOLITANAS SIN GLUTEN EN THERMOMIX


Ingredientes:


Masa madre:

- 45 gr de harina de Proceli sin gluten
- 15 gr de levadura prensada sin gluten (en daditos)
- 40 gr de leche entera

Masa:

- 170 gr de harina de Proceli sin gluten
- 2 huevos
- 20 gr de agua
- 20 gr de azúcar
- Media cucharadita de sal
- La masa madre anterior
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 gr de mantequilla muy fria
- Crema de cacao sin gluten
- Azúcar glas sin gluten para decorar

Elaboración:


1. En el vaso pon la levadura deshecha y la leche, Programar 10 sg /37ºC/ vel. 3. Añadir la harina de la masa madre y mezclar 20 sg/vel.4. Sacar poner en un bol y tapar con papel film hasta que duplique el volumen, entre 30 y 40 minutos.

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2. Poner en el vaso: la harina Proceli, 1 huevo, 20 gr de agua, otros 20 gr de azúcar, la sal, y 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar 15 sg/ vel.8
3. Añadir la masa madre y programar 3 min/ vel. espiga. Poner en un bol y tapar con film, dejar reposar hasta que la masa aumente de volumen.
4. Poner la masa sobre un papel de hornear, cubrir con otro y estirar con el rodillo.

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4. Quitar el papel de la superficie (la masa es más bien pegajosa) y cortar con el cuchillo mojado en un poco de aceite, dando forma rectangular, poner en el centro una tira de crema de cacao sin gluten y enrollar con una paleta mojada en un poco de aceite para que la masa no se pegue. Poner sobre una bandeja de horno forrada con film.

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5. Pintar con el huevo batido restante y con ayuda de un pincel.
6. Meter la bandeja en el horno apagado y dejar reposar hasta que aumente de volumen (1 hora más o menos)

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7. Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos más o menos o hasta que esté la superficie doradita.
8. Sacar y dejar enfriar
9. Con ayuda de un colador de cocina espolvorear el azúcar glas sin gluten por encima.


Hipnotizada solo de pensar en ellas, !qué ricaaaasssss! 

martes, 8 de diciembre de 2015

CUMPLEBLOG: 2 AÑOS DE PINTXOPINCHE

   Dicen que el tiempo no pasa en balde, es cierto, dos años es mucho tiempo, pero para mí han pasado en un abrir y cerrar de ojos. Hace dos años prácticamente a esta hora nació Pintxopinche, un auténtico desafío a mi timidez, no sabía que iba a escribir, no sabía si me iba a encontrar alguien ahí o si solo me encontraría por internet a mi familia, bueno al principio ni siquiera mi familia estaba ahí.

    Al despertar por la mañana fuí rápidamente al ordenador para ver si alguien había visitado este blog aunque fuera solo por equivocación tenía 44 visitas, se acabó. Meses haciendo recetas que no sabía si gustarían o no a alguién, ni un comentario, ni una critica, nada, pero que me ayudaron a darme cuenta de que tenía que perfeccionar todo lo que hacía, así que comencé cocina y dejé un poco de lado mi profesión de psicóloga.

    Hoy cumpliendo 2 años Pintxopinche, quiero hablar de la Inspiración y enseñaros algunas fotos de lo que nunca os muestro, lo que hago, lo que me gusta y quién soy.

   La inspiración viene a ser una mezcla de recuerdos y conocimientos que llega porque un estímulo, interior o exterior lo activa, pues bien mi primer estímulo en la cocina fue exterior, se llamaba María y era mi abuela que llenaba la cocina de vecin@s y hacía de elaborar empanadillas fritas una fiesta. Alucinaba en aquellos momentos y alucino ahora cuando lo recuerdo. Recuerdo olores, sabores, risas.


Tatín de foie con esponja de bizcocho salado y galleta de queso.

Creo que este día hice más canapés y piintxos que en toda mi vida

    La inspiración cocinil diaria la aportaba mi madre. Puño firme montando claras, nunca se cansaba de hacer reposteria, los bizcochos más altos, los mejores roscos de huevo, increíbles empanadillas y rosquillas de chío (el más difícil todavía) unas exquisitas rosquillas blancas con una masa musulmana de frutos secos que se hacen en mi pueblo. Potajes y guisos exquisitos, todo era perfecto en mi casa a la hora de comer.

Mi primer premio en cocina. "Esto no es un huevo" 
    Mi tía Marga, al igual que mi madre, siempre ha sido una espléndida cocinera, así que ella también es mi inspiración, nunca he conocido a nadie con tanta pasión por la comida.

Mi primer escabeche, este de perdiz, también con premio

   Con el tiempo he comprendido que AMOR y PACIENCIA van juntos y de la mano en la cocina, siendo imprescindible que no se separen nunca, pues todo lo que puede ser un portento dentro de la gastronomía se convierte en un plato baladí si no tenemos a estos dos amigos por los fogones rondando.

Pasteles de nata
Con Javier García Peña "Top chef 2"

    Hoy cocino y cocino y no paro de cocinar y hago tiramisús, tartas de limón, bizcochos, platos árabes e indios, españoles o mousses, hago pinitos con la cocina moderna, paellas y ragut, pan, bombones, gazpachuelos y carrilladas, galletas y sorbetes y siento que tengo mi sitio en alguna parte.      

Con Sergio TVE1
Con Mateo "Masterchef 2014"  
     De momento seguiré cocinando, con gluten, sin gluten, platos de Málaga y de los fantásticos sitios que tengo la oportunidad de conocer, pero siempre procurando que amor y paciencia se cojan de la mano y procurando que me acompañéis en la cocina, porque también tod@s vosotros habéis aportado algo a mi inspiración.

    Para celebrar estos dos años, hoy solo os dejo imágenes de lo que no soléis ver en esta página, pero que también hago, espero que a vosotros también yo os pueda servir de inspiración en algún pequeño instante de vuestra vida.
    
    Gracias por dos años maravillosos y nos seguimos viendo por aquí. BESOTES.

    FELIZ DÍA A TOD@S!!!

PINTXOPINCHE es PAQUI LUNA

jueves, 3 de diciembre de 2015

CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS SIN GLUTEN

   Ni que decir que últimamente cocino tanto con gluten que me estoy quedando "palillo", ...preparándome para las Navidades. :). Tengo la impresión de que en Navidad voy a pasar un "pelín" de hambre como no me cocine yo... vamos a ver que tal se presentan.

   Me chiflan los aperitivos sobre todo en grandes ocasiones, uno detrás de otro te pasas varios días preparando y después en un pis-pas desaparecen como por arte de magia. La Navidad también me chifla, si no fuera porque no me dejan entrar en la cocina como me gustaría, tanta entrada y salida, tantas visitas y viajes... no terminan de desestresarme. Para hacer un "postrecillo de nada" tengo que pedir permiso, porque lo mismo ese día hemos quedado y "yo con estos pelos", así que me adelanto un poquito y empezamos con el menú Navideño.

   Además, este aperitivo se congela y se hace antes de servir. Trabajo que nos ahorramos. Si no queremos atosigarnos el último día, hay que tener preparado el "Plan B".

   Vamos con una de Aperitivos para solucionar pequeños percances.

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40 unidades pequeñas
Dificultad media
1 hora más refrigerado

CROQUETAS DE BACALAO, PASAS Y MIEL DE CAÑA MALAGUEÑA SIN GLUTEN


Ingredientes:


-250 gr de migas de bacalao en su punto de sal 
- 80 gr de aceite de oliva o mantequilla
- 1/2 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 80 gr de harina de Proceli o Beiker
- 1 l de leche entera (podemos sustituir una parte por nata)
- Sal 
- 100 gr de pasas sultanas (hidratadas en un poco de agua unos minutos)
- Perejil
- Nuez Moscada
- Huevos
- Pan rallado sin gluten Crumchy Crumb de Esgir 

Elaboración:


1. Pon las pasas a hidratar con un poco de agua
2. Pica la cebolla y el ajo pequeños
3. Trocea el bacalao 
4. Lava, seca y pica el perejil muy fino
5. En una sartén honda o rondón ponemos el aceite (o mantequilla) y sofreímos un poco el ajo, que no se dore, simplemente que desprenda olor. Añadimos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego suave.
6. Cuando esté pochada, añade el bacalao y saltea.

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7. Agrega la harina sin gluten e integra con el aceite y el bacalao y deja tostar unos minutos (esta no es que se tueste demasiado, pero integramos bien) hasta que la harina absorba bien toda la masa.
8. Templa la leche solo un poco y añade poco a poco a la masa. Añade un poco de leche e integra con la harina y así sucesivamente.
9. Añade el perejil, la sal, la nuez moscada y las pasas sultanas previamente escurridas y remueve hasta que se convierta en una masa que se desprende de la sartén.
10. Lista la masa le ponemos un film transparente tocando la masa, dejamos enfriar y metemos a la nevera  3-4 horas.

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11. Solo queda hacer nuestras croquetas, con las manos bien limpias o con dos cucharas haremos unas croquetitas pequeñas que rebozamos en huevo batido y luego en el Crumchy Crumbs (que es un rebozado que ya no falta en casa, todos los rebozados son supercrujientes)

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12. Freimos en abundante aceite caliente, no olvidad que le cubra de aceite (para que no se rompan) y servimos con un poco de Miel de Caña Malagueña. 

!Tatachan, una de croquetas! que nunca fallan.