domingo, 15 de abril de 2018

ÑOQUIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

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     Los ñoquis, gnocchi o gnoquis son un plato típico italiano que se pueden elaborar con distintos ingredientes y formas. Se le llama Parisien, cuando se realiza con pasta choux adicionando queso rallado, con  sémola de trigo y leche que se conocen como Romana y los de puré de patata con harina y huevo que se conocen como Piamontesa.

       Hoy haremos los gnocchi de patata Piamontesa con una deliciosa salsa al pesto de almendras, que igualmente puedes hacer con piñones tostados o nueces..

    Un plato sencillo y barato de origen relativamente reciente que ha dado de comer a muchas familias en épocas de carencia, pues como siempre la patata ha sido un producto económico, saciante y fuente de hidratos de carbono.

      Extendido a gran parte de Sudamérica debido a las migraciones de italianos a estos países, es un plato tradicional el día 29 de cada mes  ¿por qué? ni idea, multitud de versiones recorren internet, yo me quedo con el homenaje y agradecimiento que se hace al peregrino Pantaleón por haber multiplicado cosechas a unos campesinos como forma de agradecimiento por proporcionarle alimento. Además se pone un billete bajo el plato, al parecer, para atraer prosperidad,

   Aunque se habla de los gnocchi como pasta, su ingrediente fundamental es la patata. Y aunque su trayectoria no sea muy extensa, ya Pellegrino Artusi (1891), describe recetas de gnocchis en el libro "La ciencia de la cocina y el arte de comer bien", con lo cual, se conoce la receta desde hace algo más de un siglo.

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GNOCCHIS DE PATATA CON PESTO DE ALMENDRAS SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para los gnocchis:

- 500 gr de patatas
- 80 gr de almidón de maíz aproximadamente
- 1 huevo L
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada recién rallada

Para el Pesto de Almendras:

- 20 gr de hojas de albahaca
- Un puñado de almendras sin piel y previamente tostadas
- 20 gr de queso peccorino
- 75-100 ml de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajos
- Sal

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Elaboración:


Para los Ñoquis:

1. Lava las patatas con la piel y ponlas a cocer en agua caliente durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Pela las patatas, tritura bien con un stamper o un tenedor, adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Bate el huevo y añade a la mezcla, añade también el almidón de maíz. Mezcla y después amasa con las manos hasta obtener una textura no pegajosa, pueden añadir más harina, pero sin pasarte que no adquiera sabor a harina.
4. Haz rollitos con la masa y corta del tamaño de los gnocchis, envuélve con las puntas de un tenedor
5. Pon agua a hervir y pon los gnocchis retira cuando empiecen a flotar.

Para El pesto de almendras:

1. Escalda unos minutos la albahaca, retírale el agua fría y ponle hielo.
2. Tuesta las almendras y deja enfriar.
2. Bate todos los ingredientes bien.

Montaje:


Sirve los gnocchis con el pesto de almendras.



Con este Post participo en el Reto Facilísimo Recetas con patata


viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


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    Gracias, gracias y gracias por esas 400.000 visitas, por todos los suscriptores, por quienes me siguen en facebook, instagram, twitter, MailChimp, gracias a todos por estos magníficos años, solo deseo poder compartir mi pasión por la cocina con todos vosotros y, por estar ahí, solo siento un inmenso agradecimiento que no sé como expresar, solo puedo decir que revolotean mariposas en mi estómago y que vuestra presencia me hace muy, muy feliz.

   Dicho esto y, como lo siento como un día especial, hoy traigo un plato motivado por el Reto VEO, VEO y Blanca Vela, aunque tengo que reconocer que aunque me encanta retarme a mí misma, hoy había dado de comer a tanta gente y estaba tan agotada que aún no entiendo como me he puesto con el plato...

   En este caso, el plato es de Bertrand Pechard, Chef y asesor culinario en la Bretaña Francesa. La primera vez que participé en el reto pretendí copiar literalmente el plato ya que era algo tan malagueño, que me costaba buscar otra inspiración, se trataba de la Espuma de Ajoblanco de Christian Paris, esta vez para no contrariar a mi inspiración he decidido improvisar más y no investigar sobre ningún ingrediente del plato, ¿qué ha ocurrido? que el tiro me ha salido por la culata, porque al final me decanté por un paté de atún, así que coincidencias sí que tiene con el plato original, pero no ha sido a propósito, yo me he decantado por un pate de atún y guacamole sin gluten y aunque el parecido no es muy exacto a mí la idea me ha encantado.

Plato original de Bertrand Pechard (Instagram)

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Mi plato

   Por otro lado, dado que estoy la mayor parte del día fuera de casa me he decantado por la cocina de aprovechamiento y ¿que tenía en casa? zanahorias, naranjas, aguacates, limones para poner una frutería y latas de atún, las capuchinas me las he saltado a la torera porque no tengo tiempo de ponerme a buscarlas. Después de terminar con la elaboración, por fin me permití mirar instagram para encontrar alguna pista del plato y, aunque escasa, contiene atún... en casa, lo hemos comido con una mojama de Cádiz que le han dado un puntazo al plato.

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  Respecto a las puntillas, ha sido cuestión de paciencia, ya había hecho unas galletas en tubo para rellenar y era el mismo mecanismo salvo que las galletas las hago en el horno y después moldeo y esta red de panecillo la he hecho a la plancha y mucho más fáciles de hacer de lo que parece.

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   Sin más y esperando a ver con que sorprenden mis compis de VEO, VEO, vamos con la receta.


PATÉ DE ATÚN CON GUACAMOLE SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para las Puntillas:

- 80 gr de agua
- 10 gr de aceite de oliva 
- 10 gr de Maizena
- Una pizca de colorante hidrosoluble Rojo vino Sin gluten
- Una pizca de sal

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

- 1 zanahoria
- El zumo de media naranja sin pulpa
- 1 hoja de cola de pescado de 2 gr
- 1 cucharada de azúcar

Para el guacamole:

-  1 aguacate en su punto 
-  Zumo de medio limón
-  1 diente de ajo pequeño
-  Sal.

Para el paté de atún:

- 1 lata de atún, el mío de Isla Cristina (excepcional)
- 1 cucharada colmada de queso crema sin gluten
- Unas gotas de kimchi sin gluten (al gusto)

Otros:

- Semillas de amapola

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Elaboración:


Para las puntillas:

1. Mezcla el agua el aceite y disuelve la maizena, agrega con un palito un poco de colorante y mezcla bien.
2. Sobre una plancha caliente pon un poco de la mezcla anterior, una capafina y deja cocinar hasta que deje de chisporrotear, entonces con una espátula retira de la plancha y escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la Geleé de Zanahoria y Naranja:

1. Hierve la zanahoria en agua.
2. Exprime la naranja y cuela, quitando la pulpa.
3. Retira el agua de la zanahoria, vierte el zumo de la naranja y el azúcar pon al fuego, puedes azucararlo más si lo deseas.
4. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría e incorpora, deshaz la gelatina. Pasa por un tamiz muy fino. Mantener templada.

Para el guacamole:

1. Tritura bien todos los ingredientes y por en una manga pastelera
2. Conserva en la nevera

Para el paté de atún:

1. Desmenuza en atún escurrido de aceite, añade el kimchi en la proporción deseada, como es salado y picante yo no le puse ni sal ni pimienta y lo aderecé con aquél.
2. Añade el queso crema y mezcla bien hasta que tenga la consistencia deseada.
3. Corrige de sabor.

Montaje:


- Sobre un plato blanco, mejor templato, pon una línea de Geleé de zanahoria y naranja 
- Al lado de la línea pon una quenelle de paté de atún
- Decora con unos puntos de guacamole 
- Termina con una puntilla sobre la quenelle
- Decora con unas semillas de amapola.

Y sobre todo, no te asustes, es super fácil!!!


lunes, 9 de abril de 2018

PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN

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    De entre todas los pasteles ricos, riquísimos que puedas tomar, las de chocolate no faltaran en el repertorio, un fantástico sabor a cacao que endulza cualquier propuesta.

    Harina de almendras, cacao en polvo, vainilla y ralladura de lima es la base de este delicioso pastel de chocolate con lima, además sin nada, nada de gluten.

    Un pastel casero de chocolate, que contrasta con la ralladura de lima y la vainilla. Te aseguro que vas a disfrutar de lo lindo si eres forofo del chocolate. Una receta super fácil que no te llevará más de 45 minutos para enfriar, muy importante, no te olvides de enfriarla lo suficiente para ponerle tu cobertura favorita.

   El postre ideal para terminar una comida familiar, una merienda infantil o un desayuno dominguero. Nada como un rico pastel de chocolate sin gluten, por supuesto, para que nadie pueda dejar de disfrutarlo.

      Y si te gusta el chocolate no te pierdas estas ricas propuestas que tienen de todo, como el Coulant, adaptación de la famosa receta de Michel Bras, el Parfait de chocolate blanco, por supuesto con un delicioso relleno, Esferas con crema de mandarinas, una deliciosa forma de finalizar una buena comida, Tronco genovés para fantásticas meriendas y desayunos, un riquísimo Volcán muy aireado, ideal para después de comidas muy abundantes, unas deliciosas Trufas de aguacate y chocolate para que puedas regalar sanos Pettit Four, o hasta un Crazy Cake procedente desde la Gran Depresión americana, esta vez, con quinoa.

8-10 porciones
Fácil
45 minutos
Molde de 22 cm


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PASTEL DE CHOCOLATE CON LIMA SIN GLUTEN



Ingredientes:


- 250 gr de harina de almendras (es casera y no tiene gluten)
- 50 gr de cacao en polvo 100%  sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada de vainilla líquida sin gluten o un par de cucharadas de azúcar avainillado
- 6 huevos L
- 200 gramos de azúcar moreno o panela sin gluten
- Ralladura de dos limas
- 100 gr de mantequilla en pomada
- Una pizca de sal

Para la cobertura:

- 200 ml de nata 35% M.G
- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% sin azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado

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Elaboración:


1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar. Cuando la hayas integrado bien, añade la ralladura de una de las limas. Mezcla. Reserva la ralladura de la otra lima sin refrigerar para que se vaya secando.
3. Agrega los huevos batidos y mezcla muy bien
4. Cuando tengas una mezcla homogénea tamiza sobre ella el cacao en polvo y añade la harina de almendras, así como una pizca de sal, para potenciar el sabor del chocolate.
5. Forra un molde de 22 cm con mantequilla y pon papel de horno en la base y alrededor del molde.
6. Hornea a 180ºC durante 25 minutos.
7. Deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío, si puedes déjalo asentar en el frigorífico envuelto en film transparente hasta el día siguiente.
8. Monta la nata con el cacao, cuando esté casi montada agrega el azúcar avainillado y termina de montar. Cubre la superficie del pastel de chocolate con la nata chocolateada y la ralladura de lima seca.

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