martes, 20 de junio de 2017

PLATOS PARA DEJAR HECHOS ESTE VERANO

    Mañana a las 06.24 comienza el verano, ¡bien! playa, piscina, escapadas, cosas fresquitas, reuniones de amigos y deseando tener mucho tiempo libre, así que he intentado hacer un recopilatorio con platos que te dejas hechos, te vas a disfrutar y luego cuando vuelvas solo tendrás que servirlos en un plato para comer, alimentarte bien y llenarte de energías para poder seguir el día con buena aptitud.

    Feliz verano inicio del verano (21 de junio) y feliz día de San Juan (23 de junio) que será la noche más corta del año, recuerda deshacerte de todas esas cosas que ya no te ayudan a avanzar, tenemos la noche más corta del año, seguro que estará cargada de cosas buenas.

¡¡ DÉJATELOS HECHOS !!


APERITIVOS Y ENTRANTES

SALMOREJO VS GAZPACHO: Empecemos por un entrante clásico español, ¿eres de gazpacho o eres de salmorejo? está exquisito, para beber, para comer, para mezclar con frutas o verdura. Ideal para comenzar una rica comida veraniega.



PINTXO DE SALMÓN Y AGUACATE: Que te van más las tostas, aquí tienes una riquísima tosta de aguacate y salmón, para chuparse los dedos, ideal para el aperitivo.



ENSALADILLA RUSA: Otro clásico para abrir el apetito, tendrás todas las opciones que te apetezcan, con gambas, con surimi, con mejillones, clásica, con guisantes, zanahorias, con jamón, con jamón y queso, diviértete probando



SOPA DE MELÓN: Muy refrescante, con un sabor exquisito y muchas vitaminas, ideal para abrir boca. Podrás servirla perfectamente en vasitos para comenzar con el aperitivo.



REFRESCANTES ENSALADAS


ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO VIEJO CON VINAGRE DE CEREZAS CASERO: Ahora que estamos en tiempo de cerezas, nada mejor que usar un vinagre casero de cerezas, muy refrescante y que es muy fácil de hacer.



ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO: Es la típica ensalada de malagueña, refrescante, llena de sabores y muy completa, con lo cual podrás tirar de un solo plato para satisfacer casi todas tus necesidades nutricionales.



ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y ATÚN Y SALSA DE CACAHUETES: Ideal para los días de verano y para llevar en el tupper a la playa, al trabajo y donde consideres. Un plato simplemente estupendo. Y aunque sea una ensalada te servirá perfectamente como plato principal.



ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN: Otra ensalada que te aportará proteínas, vitaminas y minerales, tu pones el resto para completar el menú. Que prefieres aligerar el plato cocina el pollo a la plancha y usa una vinagreta de anchoas.


PRIMEROS PLATOS


POLLO AL LIMÓN: Un plato que a pesar de ser frito, resulta poco pesado y viene estupendamente para el verano ¿En serio te lo vas a perder?



PAD THAI VEGANO Y SIN GLUTEN: Otro clásico para el verano. Usa la salsa de tamarindo que te puedas permitir o hazla casera y verás que contraste de sabores. Es simplemente deliciosa.



BAO BUNS SIN GLUTEN: ¿Prefieres un bocata para ir a la playa o la piscina? Aquí tienes multitud de opciones.



LOMO AGRIDULCE: Puedes comerlo frío o caliente, será igual de exquisito. Lo dejas cocinado y podrás comerlo en cualquier momento.



POSTRES


TARTA DE CREPES: Deliciosa tarta hecha con láminas de crepes y un pettit e fresas que te encantará para concluir una rica comida veraniega. Pruébala con cerezas que aún están de temporada.



PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO: Pero si te apetece algo más frío este parfait lo podrás congelar y tendrás un parfait de textura suave y helado.



MOUSSE DE YOGURT GRIEGO: Un postre para complicarse poco en verano, necesitamos mucho tiempo libre, ¿No te parece?. Enfría y listo para comer.



PANACOTTA DE PLÁTANO CON COULIS DE FRESAS: Se quedan los plátanos maduros en un santiamén, esta es tu opción, refrescante y con mucho potasio, una panacotta de plátano riquísima.



Paqui Luna®

domingo, 11 de junio de 2017

LA ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN

    Ya contábamos con una salsa César en el blog, creo que de las favoritas en casa, aunque ahora que lo pienso, tenemos muchas ensaladas favoritas, pero bueno esta es de las que caen con facilidad, que no tienes mucha hambre, ensalada César, que piensas que la ensalada siempre será más sana que una pizza, que tienes pollo de la noche anterior dando vueltas en la nevera...

   Cuando empecé a estudiar Cocina y a trabajar en cocinas profesionales de restaurantes, cambié la forma de hacer la salsa César habitual por una realmente rica. Así que aquí os dejo una Riquísima Ensalada César que espero que te guste tanto como a nosotros.

ensalada, césar, lechuga, pollo, salsa, sin gluten


De 2 a 4 personas
35 minutos
Fácil

LA ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para la ensalada:

- 1 lechuga romana (puedes usar mezclum si te va mejor)
- 1 o 2 rebanadas de pan sin gluten para hacer croutons (daditos de pan)
- 4 filetes de pollo 
- Pan rallado sin gluten o Corn Flakes triturados sin gluten
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Unos cuantos cherrys (opcional)


Para la Salsa César:

- 2 yemas de huevo
- 4- 6 anchoas (depende de la calidad, a peor calidad más saladas)
- 1/2 diente de ajo
- Vinagre de arroz (puedes poner de manzana) al gusto
- 1 cucharada de mostaza antigua de Dijon
- Un chorreón de Perrins casero sin gluten 
- 1 cucharada de zumo de limón al gusto
- 50 gr de parmesano recién rallado
- Un poco de sal si fuera necesaria
- Un poco de agua si es muy espeso el resultado


ensalada, césar, lechuga, pollo, salsa, sin gluten

Elaboración:


Para la ensalada:

1. Corta la lechuga, lava y reserva escurriendo o secando bien.
2. Salpimenta el pollo. Reboza el pollo en huevo y luego en el pan rallado. Aunque puedes freírlo, en esta ocasión he optado por el horno y convertir la receta en "más sana", también puedes hacerlo a la plancha pero es la opción que menos nos gusta. Hornea 10 minutos por cada lado a 190ºC.
3. Corta el pan en daditos y pon en una bandeja apta para horno, rocía con sal y aceite, hornea de 8 a 10 minutos en el horno a 180ºC, puedes hacerlo junto al pollo.
4. Si usas cherrys córtalos a la mitad y reserva para decorar, la ensalada César no lleva cherrys pero le da un toque interesante de color.

Para la salsa:

1.- Bate las yemas de huevo con las anchoas, la mostaza, el perrins casero, el vinagre, el ajo, el zumo de limón y la sal hasta obtener una salsa homogénea.
2.- Añade poco a poco el aceite y emulsiona desde la base. Cuando haya emulsionado ya puedes mezclar bien todos los ingredientes. Rectifica de sal si fuera necesario. Añade agua a la mezcla si quedara muy densa. Pon en un biberón de boquilla mediana. Reserva en la nevera hasta el momento de usar.

Montaje:


En un bol pon una base de lechuga romana, dispón, el pollo y el queso parmesano, rallado o en lonchas. Decora con unos cherrys, añade unos croutons de pan y rocía con la salsa César.

                                                           

lunes, 22 de mayo de 2017

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    En otra ocasión, hace ya unos años publiqué una receta de Pasteles de Belem o Pasteles de Nata, unos dulces típicos de Portugal y que tienen su máximo exponente en la Pastelería Pastéis de Belem en la Rue de Belem, 84 a 92, en Lisboa, muy cerquita de los Jerónimos, aunque os puedo decir, y no es por desprestigiar a nadie, todos los que he comido en las restantes pastelerías portuguesas no tenían nada que envidiar a la susodicha y he comido muchos pasteles de Nata o de Belem. 

   Desde hace mucho tiempo la receta que uso es otra y quería compartirla, porque me parece magnífica, son los mejores pasteles de belem que he comido hasta el día de hoy, es una adaptación de los Pasteles de Belem de @conelchef, José Enrique González, el instructor de la Cordon Bleu, los he hecho con gluten y sin gluten, todos igualitos y perfectos y os dejaré ambas recetas para que podáis hacerlos con o sin gluten, según las necesidades de cada uno, aunque apenas varían, además de otra tanda con Thermomix para que sea fácil para todos, aunque es un pastel con poca dificultad.


pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten


Unos 10 pastelitos, según el tamaño de vuestro molde
1 hora
Fácil.

PASTELES DE BELEM O PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

Ingredientes



SIN GLUTENCON GLUTEN
200 gr de nata 200 gr de nata
50 gr de leche50 gr de leche
3 yemas de huevo3 yemas de huevo
1 plancha de hojaldre sin gluten1 plancha de hojaldre
30 gr de maizena30 gr de harina de trigo
140 gr de azúcar140 gr de azúcar
80 gr de agua80 gr de agua
1 palo de canela1 palo de canela
Piel de medio limónPiel de medio limón
Mantequilla para el moldeMantequilla para el molde

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

Elaboración:


MÉTODO TRADICIONAL:

1. Calienta la leche, la nata, la piel de limón sin nada de parte blanca y la canela. Deja hervir unos instantes, retira del fuego y tapa para que infusione durante 20 minutos.
2. Mientras haz un almíbar con el azúcar y el agua. Hasta los 115ºC o deja hervir 4 minutos y tendrá el espesor que necesitamos. Reserva.
4. Separa las claras de las yemas y cuela las yemas para que no queden restos de clara.
5. Estira la masa de hojaldre, ha de ser fina porque se hornea con la crema, unos 3 o 4 mm. Unta los moldes con mantequilla y con un cortapastas redondo (o vaso ancho) haz círculos de hojaldre un poco más grande que el molde. 
6. Precalienta el horno a 200ºC.
6. Dispón la masa en los moldes empezando por la base para que no quede aire y da forma estirando un poco con los dedos si fuera preciso, dando forma de cuenco. Reserva en nevera.
7. Cuela un poco de la leche infusionada sobre la maicena y disuelve con ayuda de una cuchara, cuando se haya disuelto añade el resto de la leche colada, lleva al fuego y cuaja removiendo continuamente hasta que tenga aspecto de natilla. 
8. Agrega el almíbar a la crema poco a poco y moviendo para que se integre bien. Deja atemperar.
9. Cuando esté templada añade las yemas de huevo e integra bien.
10 Vierte la crema dentro de los hojaldres dejando libres unos milímetros hasta el filo del hojaldre.
11. Sube la temperatura del horno a  250ºC , hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por arriba.

pastel de nata, huevos, nata, limón, postres, sin gluten

CON THERMOMIX:

1. Pon en el vaso el agua y el azúcar haz un almíbar, programa 12 minutos, 115ºC, velocidad 2. Retira y reserva.
2. Pon en el vaso la leche, nata, canela y limón. Programa 7 minutos, 80ºC, giro a la izquierda, velocidad 2. Deja tapado 15-20 minutos.
3. Cuela la leche y devuelve al vaso, añade la maicena, programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 2.
4. Une el almíbar con la crema, programa 30 segundos a velocidad 3, deja que enfríe y añade las yemas, programa 30 segundos a velocidad 3.
5. Unta los moldes con mantequilla, estira el hojaldre y corta discos, pon en los moldes. 
6. Rellena los moldes hasta unos milímetros del final del hojaldre, hornea a 250ºC durante 10-12 minutos